Macarons

Ingredientes

350g de harina de almendras
380g de azúcar impalpable
180g de claras de huevo
100g de azúcar refinada

Preparación

• Batir las claras con el azúcar a punto nieve y luego integrar al merengue la mezcla procesada de harina de almendras y azúcar impalpable en dos partes, mezclando de manera envolvente.
• El resto está en el punto exacto del merengue, en el punto exacto de batido y fluidez de la mezcla, en el ritmo con la manga, en la paciencia para el oreado y en la precisión del tiempo y de la temperatura en la cocción.
• Los rellenos pueden ser infinitos, siempre y cuando sean lo suficientemente húmedos para consumir al macaron por dentro, pero lo suficientemente consistentes para que se ablanden sin derretirse a temperatura ambiente.

Tip:

Los macarons dependen mucho más del buen ojo que de la receta o de los pequeños trucos. Nuestros macarons son siempre a base de merengue francés