Empanadas

Ingredientes

Para el relleno de las empanadas de calabaza (pukakapas)

Pimienta, a gusto
Sal, a gusto
Cebollas de verdeo, 6 unidades
Queso parmesano rallado, 250 g
Mozzarella en cubitos, 500 g
Puré de calabaza, 500 g
Ají molido, a gusto

Para el relleno de las empanadas de carne

Huevos duros picados, 3 unidades
Ají molido, a gusto
Arvejas, 1 lata  
Pimentón, a gusto
Comino, a gusto
Bola de lomo, 1 kg
Grasa de cerdo, 200 grs.
Cebolla de verdeo, 1 atado
Sal, a gusto

Para el relleno de las empanadas de pollo

Sal, a gusto
Cebolla de verdeo, 1 atado
Grasa de cerdo, 200 g
Morrón rojo picado, 1 unidad
Comino, a gusto
Papas grandes cortadas en cubitos y hervidas, 3 unidades
Pollo deshuesado y despellejado en cubitos, 1 unidad
Pimentón, a gusto
Ají molido, a gusto

Para la masa

Harina, 1 kg
Sal gruesa, 1 cda.
Pimentón, 1 cda
Grasa de cerdo, 300 g


Preparación

Para la masa

Llevar a un bol 1 kg de harina. Añadir 1 cda de pimentón, 300 gr de grasa de cerdo y 1 cda de sal gruesa. Por último agregar agua hirviendo en cantidad necesaria. Amasar con las manos hasta bajar a mesada y lograr una masa lisa y pareja. Reservar en heladera. Pasar por la máquina de pasta o palote hasta que quede bien fina. Cortar con molde circular del tamaño deseado de las tapas y reservar hasta su uso con separadores plásticos.


Para el relleno de las empanadas de carne

Picar 1 kg de bola de lomo en cubitos y pasar por agua caliente. Reservar. Rehogar 1 kilo de cebolla y de cebolla de verdeo en una sartén hasta que esté dorada con grasa de cerdo. Añadir la carne blanqueada, condimentar con sal, pimentón, comino y ají molido a gusto y cocinar hasta que la carne esté lista. Dejar enfriar, añadir 3 huevos duros picados y la lata de arvejas. Dejar descansar en heladera.
Disponer 1 cucharada de relleno en el centro de la tapa, doblar la masa por la mitad, cerrar los costados y hacer el repulgue deseado para cerrar. Disponer en una placa y hornear a 200 grados durante 30-35 minutos o hasta que estén doradas.


Para el relleno de las empanadas de pollo

Desmenuzar 1 pollo en cubitos, reservar. Rehogar 1 morrón rojo picado, cebolla y la cebolla de verdeo en grasa de cerdo. Añadir el pollo en cubitos, sazonar con sal, pimentón, comino y ají molido a gusto. Dejar enfriar y agregar 3 papas grandes cortadas en cubitos y hervidas. Dejar descansar en heladera.
Disponer 1 cucharada de relleno en el centro de la tapa, doblar la masa por la mitad, cerrar los costados y hacer el repulgue deseado para cerrar. Disponer en una placa y hornear a 200 grados durante 30-35 minutos o hasta que estén doradas.


Para el relleno de las empanadas de calabaza (pukakapas)

Mezclar en un bol 500 gr de puré de calabaza ya frío, 6 cebollas de verdeo bien picadas, 500 gr de muzarella en cubitos y 250 gr de queso parmesano rallado. Sazonar con sal, pimienta y ají molido a gusto. Dejar descansar en heladera.
Disponer 1 cucharada de relleno en el centro de la tapa, doblar la masa por la mitad, cerrar los costados y hacer el repulgue deseado para cerrar. Disponer en una placa y hornear a 200 grados durante 30-35 minutos o hasta que estén doradas.