Focaccia

Ingredientes

Azúcar, 2 cdas.
Sal, una pizca
levadura fresca, 40 g
Aceite de oliva, 40 cc
Harina, 1 kg
Sal gruesa, cantidad necesaria
Agua tibia, cantidad necesaria

Para el dip de Maru

Berenjena, 1 unidad
Perejil picado, cantidad necesaria
Aceitunas negras, 50 g

Para el dip de Toribio

Queso crema, 250 g
Ciboulette picada, 1 cda

Preparación

Para el dip de Toribio:  Mezclar el queso crema con la ciboulette picada. Sazonar a gusto.

Para el dip de Maru: Asar una berenjena, cuando enfríe cortar al medio, retirar la pulpa y procesarla con 50 gr de aceitunas negras. Decorar con perejil picado.

Procedimiento:

Llevar a un bol 40 gr de levadura fresca con 2 cdas de azúcar y un chorro de agua tibia. Dejar reposar unos minutos.

Formar una corona con  1 kg de harina en la mesada, espolvorear con 1 pizca de sal por fuera de la corona.

En el medio verter la levadura fermentada y 40 cc de aceite de oliva. Trabajar con las manos integrando la harina con los líquidos, agregando agua tibia según la masa vaya necesitando, hasta obtener un bollo húmedo, liso y pegajoso.

Durante el amasado se pueden incorporar hierbas, olivas negras picadas o cualquier ingrediente a gusto.  Dejar fermentar en un lugar tibio, cubierta con repasador por una hora o hasta que duplique su tamaño.

Desgasificar en mesada y disponer en una placa para horno estirándola bien y untada con aceite.

La placa también untada con aceite. Se puede espolvorear con más hierbas o sal gruesa a gusto. Hornear a 220 grados durante 40-50 minutos. Una vez fuera del horno reservar hasta que enfríe.

Para el armado:

Cortar la focaccia en trozos de tamaño deseado. Algunas sugerencias para el relleno: dip de berenjena,  tomates secos hidratados y bocconcinos a la mitad; dip de berenjena con jamón crudo; salmón con queso brie; dip de queso con jamón cocido, tomates secos hidratados y rúcula, etc.