martes, 15 de marzo de 2011

Bomba de tres chocolates


150 grs de chocolate blanco
150 grs de chocolate con leche
120 grs de chocolate semi amargo
6 yemas
9 cdas de crema
9 cdas de manteca
6 claras
7 grs de gelatina sin sabor hidratada por cada mezcla (si se va a hacer para heladera. Si se va a hacer helada, no)
3 cdas de azúcar


Para la base:
 
300 grs de galletitas de chocolate
2 cdas de manteca


Para la ganache de chocolate:
 
300 grs de chocolate semi amargo
20 cc de crema de leche


Batir las claras a nieve (se repartirán entre las tres mousses en partes iguales).

En un bol colocar el chocolate blanco derretido. Si se corta, se agrega una gotita de aceite neutro y se soluciona este inconveniente.
Incorporar las yemas y la crema de leche.
Añadir un tercio de las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.

En un segundo bol colocar el chocolate con leche derretido. Añadir las yemas y la crema de leche. Mezclar.
Incorporar un tercio de las claras batidas y mezclar en forma envolvente.

En un tercer bol colocar el chocolate amargo derretido. Agregar las yemas y las claras a nieve. Mezclar.
Incorporar un tercio de las claras batidas y mezclar en forma envolvente.

En un recipiente de acero inoxidable poner rocío vegetal y colocar la mousse de chocolate blanco. Llevar a la heladera hasta que tome consistencia.
Cubrir con la mousse de chocolate con leche.
Luego colocar la capa de mousse de chocolate semi amargo.

Cubrir la última capa de mousse con galletitas de chocolate molidas mezcladas con manteca.

Llevar a la heladera. Si se quiere helada, llevar dos horas al freezer.

Para dar la vuelta la torta bomba, poner el recipiente en una olla que contenga agua caliente. Dejar un ratito y desmoldar en un plato.

Cubrir con chocolate cobertura derretido y adornar con láminas de chocolate.