lunes, 14 de marzo de 2011

Torta carnavalesca




INGREDIENTES:

Para la torta:
90 grs de manteca 1 taza de harina 1 pizca de sal 1/4 taza de cacao amargo 8 huevos 1 taza de azúcar 1 cdita de extracto de almendras 
Para el relleno:
9 yemas 12 cdas de azúcar 1 cda de azúcar impalpable 1 y 1/2 taza de vino marsala 3/4 taza de ron 250 grs de crema de leche 
Para la cubierta de chocolate:
600 grs de chocolate semiamargo 30 grs de manteca 300 grs de glucosa 2 cdas de brandy rulos de chocolate, c/n

PROCEDIMIENTO:

Derretir la manteca a baño María y dejarla enfriar. Mientras, cernir la harina con una pizca de sal y cacao y por otro lado batir los huevos con el azúcar a punto letra. Incorporar la manteca muy despacio y por último los secos en forma envolvente. Perfumar con el extracto de almendras, volcar en un molde de 26 cm enmantecado y enharinado y cocinar en horno precalentado modera- do por 35 minutos. Retirar y dejar enfriar en el molde. Para el relleno, hacer un sabayón mezclando todos los ingredientes en un bol y sobre un baño María batir constantemente hasta que se puedan dejar dibujos en la preparación. Retirar del fuego, volcar en otro recipiente para cortar el calor y reservar en la heladera. Para la cubierta, derretir el chocolate a baño María o en microondas, y cuando esté tibio incorporarle la manteca pomada, la glucosa y el brandy juntos e integrar hasta formar una pasta suave y pegajosa. Reservar en heladera por 2 horas envuelta en papel film. Para el armado final, ahuecar el centro de la torta; de ese cilindro reservar la parte superior para usarlo luego como una tapa; ex- traer la miga restante y mezclarla desmenuzada con el sabayón; incorporarle a esta mezcla la crema batida a medio punto; rellenar con ella el hueco de la torta; cubrir con la tapa de masa reservada; guardar la torta en la heladera. Por otro lado, cuando la cubierta de chocolate haya tomado la consistencia de una masa, extenderla en forma de círculo grande sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable, tratando de trabajarla lo menos posible, y poner la torta re- llena en el centro de ese círculo. Tomar los bordes de la masa y llevarlos hacia arriba, encerrando la torta con ella y terminar decorando el interior libre con rulos de chocolate.

PORCIONES:

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TIP:

A esta torta Maru la llama Carnavalesca, porque es una explosión de sabores que combinan la suavidad de la crema, lo esponjoso del bizcochuelo, la dulzura del chocolate y el característico gusto del sabayón. ¡A probarla!