sábado, 7 de abril de 2012

Rosca de Pascua






Ingredientes

Para el fermento

50 grs de levadura
1 cda de azúcar
1 taza de leche tibia

Para la masa

1 taza de leche tibia
1 kg de harina 0000 cernida
6 huevos
300 grs de azúcar
ralladura de 2 limones
300 grs de manteca

Para la crema pastelera

3 huevos
3 yemas
3 cdas de fécula de maíz
3 cdas de harina 0000
300 grs de azúcar
1,5 lt de leche

Preparación

  • Colocar la levadura en un recipiente chico, cubrirla con el azúcar y la leche tibia, dejarlo leudar en un lugar tibio.
  • Colocar en un bol la harina tamizada con el azúcar y la ralladura de limón. Aparte, mezclar los huevos con la leche.Incorporar esta mezcla y la preparación de levadura a la harina, y último la manteca en forma de copos.
  • Y comenzar a amasar (queda como la masa de brioche). Dividir la masa en tres bollos y a cada bollo agujerearlo en el centro con el codo formando así la rosca. Colocarlo en tarteras o pizzeras de 30 cm de diámetro.
  • Ubicar en el medio de cada rosca una compotera enmantecada.
  • Decorar con la crema pastelera, con una manga de boquilla rizada y pincelar con huevo las partes que no tienen pastelera.
  • Cocinarlas en horno moderado precalentado por 30 minutos.
  • Una vez frías, espolvorearlas con azúcar impalpable o granulitos de azúcar.
  • Para la crema pastelera: mezclar los huevos y las yemas con la fécula, la harina y el azúcar.
  • Calentar la leche y antes del hervor volcar una parte sobre los huevos.
  • Batir bien y volcar el resto de la leche para llevar todo nuevamente al fuego.
  • Revolver continuamente y cocinar hasta que se espese, dejar hervir sólo un momento y retirar.
  • Enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera hasta el momento de decorar.