Knishes

 

Ingredientes

Masa 

Sal, 1 cdta

Harina, ½ kg

Aceite, 3 cdas

Manteca, 50 g

Aceite para pincelar, c/n

Agua tibia, c/n

Relleno 1

  

Pimienta, a gusto  

Sal, a gusto  

Papas hervidas y pisadas con 1 cucharada de manteca, 4

Cebolla picada y rehogada en manteca, 2 cdas

Relleno 2  

Nuez moscada, a gusto 

Pimienta, a gusto  

Sal, a gusto  

Ricotta, 250 g

Espinaca hervida y picada, 1 taza

Cebolla picada y rehogada en manteca, 1

Queso rallado, ½ taza

Relleno 3

  

Nuez moscada, a gusto  

Pimienta, a gusto  

Sal, a gusto  

Ricotta, 250 g

Jamón procesado, 100 g

Queso rallado, ½ taza

Hacer la masa con los ingredientes indicados, siguiendo el procedimiento de la masa para strudel. Dejarla descansar 1/2 hora en la heladera. Mientras tanto, integrar los ingredientes de cada relleno. Dividir la masa en tres bollitos. Estirar cada uno con el palote sobre la mesada un poco enharinada, hasta lograr un espesor bastante fino. Deslizar las manos debajo de la masa y continuar estirando desde el centro hacia afuera con las yemas de los dedos y las palmas, formando un círculo grande. La masa debe quedar casi transparente en los bordes y un poquito más gruesa en el centro. Pincelar los círculos con aceite, para darles elasticidad. Colocar el relleno siguiendo el contorno de cada círculo, formando un chorizo de no más de 3 cm de grosor y dejando alrededor un borde libre del ancho de una mano. Doblar este borde de masa sobre el relleno. Enrollar siempre en redondo, dándole a la masa un estironcito hacia atrás en cada vuelta, hasta que el círculo se termine de afinar y se rompa en el centro. Quedará un cordón circular de masa y relleno. Pasar el canto de la mano por harina y marcar el cordón cada 4 ó 5 cm. Cortar por las marcas, siempre con el canto de la mano enharinado. Quedarán porciones cerradas de ambos lados por una tirita de masa aplastada. Con el dedo índice hundir la tirita en el centro de cada lado, para formar los “ombligos” característicos y achatar los knishes. Acomodarlos en una placa, con un ombligo hacia abajo y otro hacia arriba. Rociarlos con unas gotas de aceite. Llevarlos al horno precalentado, más fuerte que moderado. Cocinarlos de 20 a 25 minutos, hasta que la masa se cocine sin dorarse. Servirlos calentitos o tibio.

SECRETITO Los clásicos son los de papa. La clave está en hervir las papas con cáscara para que no absorban agua y rehogar la cebolla (que puede reemplazarse por puerro) hasta que se dore. Si quieren cambiar el relleno de verdura, usen partes iguales de espinaca y acelga, hervidas y bien escurridas. Se pueden procesar, pero quedan mejor picadas a cuchillo. Siempre hay que cuidar que los rellenos queden súper secos.