Corona de cordero

1 costillar de cordero
1 vaso de vino tinto
90 grs de manteca
tomillo y cordero c/n
leche y caldo a gusto
puerro y panceta ahumada c/n
4 batatas

Limpiar la parte del hueso del costillar de cordero.
Cubrir los huesos con papel aluminio.
Atar el costillar para cerrarlo.
Condimentar.
Colocar el costillar en una fuente sobre una base de papel aluminio.
Poner el vino tinto y el caldo de carne por los bordes de la fuente.
Colocar unas hierbas y un poco de manteca.

Rehogar panceta ahumada cortada en tiritas por un lado y puerro con manteca por el otro.
Hacer un puré de batatas. Colocarle un poco de leche y manteca.
Añadir al puré la panceta y el puerro rehogados.
Mezclar bien.
Colocar el puré en el centro de la corona de cordero.
Encima del puré colocar abundante cantidad de pan rallado y manteca derretida.

Cocción: En horno fuerte durante 50 minutos aproximadamente.