Pan dulce

Título de la receta: Pan Dulce
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 09/12/2008

Ingredientes

Para el fermento

Levadura 50 gr.
Leche 750 cc.
Azúcar Una cucharada

Para la masa

Huevos 4 unidades
Azúcar 250 gr.
Cognac Dos cucharadas
Extracto de malta Dos cucharadas
Ralladura de naranja y limón
Agua de azahar Dos gotas
Harina 1 kg.
Manteca blanda 125 gr.
Frutas secas y abrillantadas para el relleno
Glasé para decorar

Procedimiento

Hacer el fermento mezclando la leche tibia (no caliente), el azúcar y la levadura. Tapar el bol con un repasador y dejar fermentar.
Preparar un almíbar con el azúcar y agua hasta llegar a punto hilo. La proporción correcta es una parte de agua y dos de azúcar.
En una batidora eléctrica, batir los huevos. Una vez que están espumosos, agregar el almíbar muy de a poco, en forma de hilo, mientras se sigue batiendo. Seguir batiendo hasta que enfríe.
Dejar de batir y agregarle el cognac, el agua de azahar, el extracto de malta y la ralladura de naranja y limón.
Integrar bien y agregar al batido el fermento. Luego, agregar la harina, hasta formar una masa pegajosa.
La masa se va a pegar a las manos y la mesa, pero amasar igual. Al final, agregar la manteca blanca y seguir amasando.
La masa tiene que quedar lisa pero “chiclosa”.
Dejar reposar tapada con un repasador. Estará lista cuando uno hunda un dedo en ello y no se baja. Conviene hacer la masa a medianoche, dejarla descansar toda la madrugada, y a las 6 horas cocinarla.
Luego, estirar la masa y agregar las frutas. Integrar bien, separar en bollos, y colocarlos en los moldes.
Hacer un corte en forma de cruz en la parte superior, y pincelar con yema de huevo, sin que llegue al corte.
Si antes no le dimos un leudado de 6 horas, dejar leudar una hora más.
Llevar a horno precalentado, 45 min como máximo. El horno no debe ser muy fuerte, sino moderado.
Una vez listo, decorar con el glasé.