Torta Mundial

Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 10/06/2010

Ingredientes:

Para la base:

• 100 gr manteca
• 180 gr de chocolate
• 50 gr de harina
• 4 huevos
• 180 gr de azúcar
• esencia de vainilla

Para la mousse de chocolate:

• 6 yemas
• 300 cc de almíbar
• 150 gr de manteca
• 300 gr de chocolate amargo
• 300 gr de crema batida
• 4 claras

Para el merengue italiano:

• 5/6 claras
• 300 gr de azúcar

Procedimiento:

Mousse de chocolate:

Batir a blanco las yemas solas.

Aparte derretir el chocolate con la manteca.

Aparte poner el azúcar y el agua en una cacerolita y hacer un almíbar.

Incorporarlo en forma de hilo a las yemas sin dejar de batir. Esto se llama “aparato bomba”. Dejarlo que se enfríe y que se le vaya el vapor.

Aparte tener la crema semi-batida sin azúcar y por ultimo las claras batidas a nieve a las cuales se les puede poner un poquito de azúcar.

Si quieren que la mousse les quede bien firme se colocan 7g de gelatina por una medida de mousse.

Incorporar el chocolate a las yemas y batir un toque más.

Agregar la crema batida intercalando con las claras a nieve. Llevar a frío.

Merengue italiano:

Batir las claras a nieve con una pizca de azúcar.

Aparte hacer un almíbar hasta punto “bolita blanda”.

Para hacer el almíbar se pone azúcar blanca con agua.

Si el almíbar empieza a largar una especie de “suciedad” por arriba, retirarla con una espumadera porque perjudica al merengue.

Agregar a las claras en forma de hilo sin dejar de batir. Si se echa el almíbar todo de golpe se forman grumos que después no se van.

Reservar.

Base de brownie:

Batir huevos con azúcar. Agregarle el chocolate derretido con manteca. Perfumar con esencia de vainilla. Tamizar la harina sobre el batido.

Molde desmontable forrado con papel manteca enmantecado y enharinado. Horno a la chapa. Cocinar aproximadamente 15 minutos para tener una base crocante por afuera y bien húmeda por dentro.

Cuando está cocida desmoldar, pasarle una espátula por abajo para despegarla de la base del molde, invertirla sobre el pie para tortas y pelar el papel manteca.

Cubrir con dulce de leche repostero.

Sobre el dulce de leche poner la mousse.

Terminar con el merengue. Decorar con hilos de chocolate derretido o rulos de chocolate.

La mousse no tiene gelatina ni nada.

La torta se puede freezar entera perfectamente.