Chiffon de naranja

Ingredientes

Para el almíbar

Cáscaras de naranjas 3 Unidades
Azúcar impalpable 200 g
Jugo de naranja 200 cc

Para la crema de naranja

Huevos 6 Unidades
Fécula de maíz 2 cdas.
Jugo de naranja 2 1/2 Tazas
Azúcar 1 Taza

Para la masa

Ralladura y Jugo de limón 1 1/2 Unidad
Polvo para hornear 2 cditas.
Claras batidas a nieve 7 Unidades
Azucar 250 g
Yemas 7 Unidades
Azúcar 50 grs.
Aceite neutro 100 cc
Harina 300 g


Preparación

Para la masa:

Batir en batidora 250 gr de azúcar con 7 yemas. Cambiar a un bol y añadir 300 gr de harina con 2 cditas de polvo para hornear en forma de lluvia, integrando con cuidado. Añadir ralladura y jugo de 1 y ½  naranja o limón, siempre mezclando con cuidado, y agregar muy de a poco 100 cc de aceite neutro. Por último incorporar 7 claras batidas a nieve con 50 gr de azúcar mezclando muy suavemente para evitar que la preparación se caiga. Llevar a una budinera savarín y hornear a 180 grados durante 35-40 minutos.

Para la crema de naranja: 

Llevar a un perol 6 huevos, 2 ½ taza de jugo de naranja, 1 taza de azúcar y 2 cdas de fécula. Llevar a fuego y revolver sin parar ni dejarlo hasta obtener una crema o curd homogénea y sostenida. Reservar hasta que enfríe.

Para el almíbar:

Llevar a una cacerola 200 gr de azúcar impalpable con 200 cc de jugo de naranja. Llevar al fuego suave hasta obtener una reducción. Fuera del fuego añadir cáscaras de 3 naranjas cortadas bien pequeñas, evitando la parte blanca. Enfriar en una jarrita y reservar.

Para el armado:

Cortar el chiffon en 4 rodajas parejas. Humectar suavemente la capa inferior con el almíbar, untar con una capa pareja y no muy gruesa de la crema de naranjas y tapar con la capa siguiente. Repetir la operación hasta rearmar el chiffon. Terminar con abundante almíbar cuidando de que las cáscaras queden en la parte superior.