Ensalada de espinacas

INGREDIENTES:

6 rebanadas de pan integral 2 atados de espinacas 4 huevos 1 taza de queso de rallar light 

Para el aderezo:

1 pote de yogur 1 cda de mostaza sal y pimienta, a gusto

PROCEDIMIENTO:

Hacer los croutons retirándole a las rodajas de pan toda la corteza; cortar en cubos del mismo tamaño; esparcirlos sobre una placa; y llevar a horno fuerte hasta que empiecen a dorar. Retirar y reservar.
Lavar la espinaca, cortarla con la mano en trozos grandes; cortar los huevos duros; y en un bol grande mezclar estos ingredientes con el queso y los croutons.
Mezclar en otro bol los ingredientes del aderezo hasta conseguir una consistencia casi líquida; salpimentar y volcar por encima de la ensalada justo antes de servir para que no se humedezcan las hojas de espinaca.

PORCIONES:

4

TIP: 

Pocas calorías (280 kcal por porción) y alto valor en nutrientes en esta ensalada en la que se destaca el contenido en fibra, hierro, calcio, vitaminas A y E.