jueves, 31 de octubre de 2013

Charlotte de ciruelas y manzanas





Coloquen el molde en el estante inferior del horno, para que se cocine bien la masa del fondo.


Masa:

Sal, 1 pizca
Azúcar, 125g
Yemas, 2
Manteca, 225g
Harina leudante, 350g

Relleno:

Naranjas, 1
Vainilla, 1 chaucha
Manzanas, 1 kg
Azúcar, 225g
Clavos de olor, 3
Ralladura de piel de limón, 1
Ciruelas frescas, 300g
Vino Marsala,  2 cdas


Preparar la masa uniendo la harina con la manteca, el azúcar, las yemas y la sal. Dejarla descansar. Para hacer el relleno pelar las manzanas, descarozar las ciruelas y cortar ambas en cuartos. Pelar la naranja y separar los gajos. Poner la fruta en una cacerola junto con el azúcar y el marsala. Aromatizar con la ralladura de limón, los clavos de olor y la vainilla. Cocinar durante 20 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Dividir la masa en dos y estirarla. Con una parte forrar un molde desmontable Nº 28. Colocar el relleno frío y escurrido. Cubrir con el resto de la masa. Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar durante 45 minutos aproximadamente.


martes, 29 de octubre de 2013

Biscottini de damascos y castañas




Conviene ubicar las placas en el estante central del horno.
 
Harina  0000 4 tazas + 4 cdas.
Clavo de olor  1 cdta.
Sal  1 pizca
Manteca  1 taza
Azúcar  1 y ½ taza
Polvo para hornear  3 cdtas.
Huevos  4
Jugo  de naranja 4 cdas.
Damascos  secos cortados bien finos 1 y ½ taza
Castañas  tostadas 1 y 1/3 taza


  En un bol batir la manteca con el azúcar hasta que esté bien liviana. Incorporar los huevos y el jugo de naranja. En otro bol combinar la harina con el polvo para hornear, el clavo de olor y la sal. Agregar los ingredientes secos a la mezcla cremosa, integrando bien todo. Por último, añadir los damascos y las castañas. Dividir la masa en 4 partes. Formar tiras alargadas sobre dos placas de 20 por 40 cm y 2 cm de alto, enmantecadas y enharinadas. Llevar al horno precalentado, a temperatura fuerte. Cocinar durante 25 minutos, hasta que se doren. Retirar y dejar enfriar 5 minutos sobre una rejilla. Cortar tajaditas de 1 cm, en diagonal. Colocarlas nuevamente en las placas. Dejar secar dentro del horno apagado durante 10 minutos. Dejar enfriar y guardar en latas. 



lunes, 28 de octubre de 2013

Pascualina diferente








Ingredientes

2 tapas de masa

Para el relleno

1 atado de acelga
200 grs de queso rallado
sal y pimienta, c/n
nuez moscada, a gusto
1 cda de aceite
4 huevos

Preparación
  • Lavar la acelga, cortarle sus pencas y picarla en juliana bien finita.
  • En un bol poner la acelga cruda, agregarle el resto de los ingredientes y los huevos apenas desligados; mezclar bien y volcar sobre la masa.
  • Cerrar la pascualina con la otra tapa, pintar con aceite, espolvorear queso de rallar por encima y hacer un corte en cruz en el centro para que pueda salir el vapor durante la cocción.
  • Hornear a fuego mediano por 40 minutos o hasta que la masa haya dorado.



domingo, 27 de octubre de 2013

Tarta acaramelada de cebolla y calabaza


  
Para hacer los croutons descortecen pan del día anterior, córtenlo en dados y rocíenlos con un hilo de aceite. La presentación de esta tarta es muy novedosa y original.

Ingredientes

Pimienta
Sal
Hierbas (romero, tomillo, mejorana), 2 cdtas
Yemas, 1
Manteca, 1 cda
Crema de leche, 1/3 de taza
Croutons, 1/3 de taza
Calabaza, 500g
Masa básica, salada, cualquiera
Cebolla chica, 1
Queso de cabra blando, desmenuzado, 30g
Aceite de oliva, 2 cdtas
Queso Fontina rallado, 75g
Huevo grande, 1
Queso Parmesano rallado, 30g


Estirar la masa elegida y forrar una tartera Nº 26. Pinchar con un tenedor. Enfriar en la heladera durante 15 minutos. Hornear durante 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Cortar la calabaza en cubos. Pincelarlos con el aceite, ponerlos en una asadera y hornearlos hasta que estén tiernos. Cocinar la cebolla cortadita en una sartén con la manteca durante 20 minutos, hasta que se ablande y dore un poquito. Procesar la calabaza y mezclarla con la cebolla. Unir con el huevo y la yema. Incorporar la crema de leche y los quesos. Perfumar con las hierbas y salpimentar. Rellenar la base de masa con la preparación. Esparcir arriba los croutons. Cocinar en el horno durante 50 minutos.






sábado, 26 de octubre de 2013

Crocante de ciruela



INGREDIENTES:

Ingredientes para la masa 300 grs de harina 200 grs de manteca 100 grs de azúcar rubia 1 huevo 200 grs de frutas secas Para el relleno 1 kg de ciruelas frescas 300 grs de azúcar 1 cdita de canela

PROCEDIMIENTO:

Moler las frutas secas con procesadora o mixer y reservar. Por otro lado, arenar la harina con la manteca fría y el azúcar; agregar la fruta seca procesada y tomar la masa con el huevo. Formar el bollo y dejar descansar en heladera por media hora. Luego, estirar como una lámina toda la masa sobre una placa enmantecada y enharinada, y llevar a horno moderado hasta que esté apenas dorada. Reservar.
Hacer el relleno cortando las ciruelas con su cáscara en gajos, mezclar con el resto de los ingredientes y sartenear 5 minutos. Reservar.
Para el armado final, cubrir el fondo de una tartera desmontable y de bordes altos con la mitad de la masa cocida troceada con las manos en pedacitos de tamaño pequeño; distribuir por arriba las ciruelas; y tapar todo con el resto de la masa también troceada. Hornear por 25 minutos a fuego moderado y dejar enfriar antes de desmoldar.

PORCIONES:

12


viernes, 25 de octubre de 2013

Lehmeyun de carne




Para la masa:

15 grs de levadura
300 cc de agua
1 cda de aceite
1 cda de manteca
500 grs de harina
10 grs de sal

En un bol colocar la harina, la sal, el aceite y la manteca.
Meclar bien con las manos.
Agregar la levadura sin hidratar. Mezclar.
Añadir de a poco el agua mientras se va formando la masa con las manos. Tiene una consistencia "chiclosa".
Seguir amasando sobre la mesa.
Dejar descansar una hora para que leude tapada con un film en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
Desgasificar la masa.
Enharinarse un poco las manos y cortar bollitos de la masa.




Aplastarlos para que queden bien finitos dándole forma redonda (se puede usar un rodillo).
Colocarlos en una placa.

Para el relleno:
 
500 grs de carne picada
1 morrón rojo
1 cda de aceite
5 tomates
3 cebollas
4 cdas de jugo de limón
sal y ají molido c/n
pimienta de jamaica a gusto

En un bol colocar la carne picada cruda, los pimientos colorados bien picados, tomates concasse sin piel, las cebollas crudas bien picadas, un poco de sal, pimienta de jamaica y ají molido.
Mezclar bien.
Agregar el jugo de limón.

Colocar esta preparación sobre los pancitos sin cocinar dejando los bordes libres.

Cocción: En horno fuerte.

Retirar del horno y rociarlas con jugo de limón.
Se comen dobladas al medio.





jueves, 24 de octubre de 2013

Humita gratinada con papas y Cheddar






por Alfonsina Golberg



Ingredientes



1 cebolla chica
1 morrón rojo chico
1 puerro
½ diente de ajo
4 choclos amarillos
1 taza de puré de calabaza
2 papas medianas
100 grs de queso cheddar
aceite de oliva, sal y pimienta


Preparación
  • Cocinar los choclos en agua hirviendo, desgranar y reservar.
  • Por otro lado picar la cebolla, morrón, puerro y ajo, rehogarlos en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén tiernos y apenas dorados.
  • Agregar los granos de choclo y puré de calabaza.
  • Mezclar todo y colocarlo en 2 cazuelas de barro aptas para horno.
  • Cubrir con el queso y las papas cortadas en rodajas súper finas, acomodándolas en círculos, apenas superpuestas.
  • Llevar a horno pre-calentado a 180 grados por 10 minutos tapadas con papel aluminio, luego quitar el papel y terminar de gratinar durante 5 minutos más.
  • Finalizar con un "chorrito" de aceite de oliva y pimienta negra recién molida.