Asado londinense con ensalada de porotos y tomates

Ingredientes

1 kg de ojo de bife en un trozo
¼ de taza de aceite
2 cdas de jugo de limón
sal y pimienta molida, a gusto

Para los porotos

500 grs de porotos blancos secos
500 grs de cebollas pequeñas

Para los tomates

1 kg de tomates
500 grs de tomates cherry
1 cda de sal marina
1 cda de azúcar
1 taza de aceite de oliva
¼ taza de hojas de albahaca

Preparación

• Cortar la superficie de la carne en forma de rombos con tajos poco profundos.
• Hacer la marinada mezclando el resto de los ingredientes y en una fuente profunda poner la carne junto a la marinada y tapado, llevar a la heladera por al menos 4 horas.
• Luego escurrir la marinada y desecharla; y sobre una placa de horno con rejilla disponer la carne y hornear a fuego fuerte de media a una hora, según el punto de cocción que se prefiera.
• Dejar los porotos en remojo por 8 horas cubiertos con agua fría.
• Por otro lado, blanquear las cebollas en abundante agua hirviendo con un poco de sal; retirar y reservar.
• Luego, poner a hervir los porotos con nueva agua fría y cuando rompa el hervor, bajar la llama, agregar las cebollas y cocinar tapado por 40 minutos.
• Fuera del fuego salar; dejar enfriar en la olla destapada; escurrir y reservar.
• Aparte, cortar los tomates grandes en gajos y retirar sus semillas; unir a los cherry; agregar sal, azúcar y aceite; mezclar bien y volcar en una asadera para horno, cuidando que los tomates grandes queden con su pulpa hacia arriba.
• Hornear moderado por 35 minutos o hasta que queden tiernos.
• Para el armado final, en una fuente profunda acomodar los porotos; por encima volcar los tomates, con algo de su jugo de cocción; y espolvorear con la albahaca picada groseramente.
• Cortar la carne y servirla acompañada de la ensalada.