Boeuf Bourguignonne

Ingredientes

4 fetas de panceta
1,500 g de cuadril
3 cdas. de harina
4 cebollas
2 dientes de ajo
500 g de champiñones
1 cda. de puré de tomate
700 cc de caldo de carne
750 cc de vino tinto
aceite, c/n
sal y pimienta, a gusto

Para el bouquet de hierbas

½ tallo de apio
4 ramitas de perejil
4 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel

Preparación

• En una olla de fondo grueso, preferentemente de hierro, dorar sólo las fetas de panceta hasta que queden crocantes.
• Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.
• Luego, en esa olla y en la misma grasita de la panceta, sin agregar aceite, dorar por todos sus lados la carne cortada en cubos previamente salpimentada y pasada por la harina.
• Cuando quede dorada, retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.
• Sin cambiar de olla, pero ahora sí agregando un chorro de aceite, rehogar apenas por unos minutos las cebollas y los ajos picados junto con los champiñones fileteados hasta que se ablanden; retirar y reservar.
• En este punto agregar el puré de tomate a la olla vacía y, raspando el fondo para remover todo lo adherido, cocinar por 1 minuto.
• Aparte, armar el bouquet poniendo en el hueco de la rama de apio el tomillo, el perejil y el laurel; atar y volcar dentro de la olla junto con la carne reservada y la panceta dorada.
• Agregar el caldo, el vino y dejar cocinar a fuego suave por 3 horas y media o hasta que la carne quede bien tierna.
• En este momento incorporar nuevamente las verduras reservadas y dejar cocinar todo junto por 10 minutos más.
• Retirar el bouquet y servir caliente.

Versión 2:

1 y ½ kg de carne (lomo)
90 grs de manteca
2 cdas de aceite
12 cebollas
60 grs de panceta ahumada
250 grs de champignons
½ taza de harina
2 tazas de vino tinto
3 tazas de agua
2 cubitos de caldo de carne
1 cdta de azúcar