Pierna de cordero a la inglesa

Ingredientes

2,5 l de agua
2 cdas. de sal gruesa
½ cdita. de granos de pimienta negra
1 pierna de cordero de 1,5 kg
2 zanahorias
2 cebollas
3 hojas de laurel
2 ramas de apio
1 ramita de tomillo
½ ramito de perejil
6 papas

Preparación

• En una olla alta y profunda volcar el agua, la sal gruesa y la pimienta.
• Por otro lado cortar las zanahorias a todo lo largo en cuñas; las cebollas en cuartos; limpiar el apio y hacer con sus ramas un ramo de hierbas atándole el perejil, el laurel y el tomillo.
• Volcar todo en la olla y cuando rompa el hervor introducir la pierna de cordero previamente salpimentada, con la carne hacia abajo y el hueso hacia arriba.
• Bajar la llama y dejar hervir a fuego suave hasta que la carne quede tierna, retirando de tanto en tanto con espumadera las impurezas que van subiendo a la superficie.
• Apagar la llama y dejar reposar la carne por 10 minutos dentro del agua de cocción.
• Servir desmechada acompañada con las papas horneadas.