Pierna de cordero a la inglesa

Ingredientes

2,5 l de agua
2 cdas. de sal gruesa
½ cdita. de granos de pimienta negra
1 pierna de cordero de 1,5 kg
2 zanahorias
2 cebollas
3 hojas de laurel
2 ramas de apio
1 ramita de tomillo
½ ramito de perejil
6 papas

Preparación

• En una olla alta y profunda volcar el agua, la sal gruesa y la pimienta.
• Por otro lado cortar las zanahorias a todo lo largo en cuñas; las cebollas en cuartos; limpiar el apio y hacer con sus ramas un ramo de hierbas atándole el perejil, el laurel y el tomillo.
• Volcar todo en la olla y cuando rompa el hervor introducir la pierna de cordero previamente salpimentada, con la carne hacia abajo y el hueso hacia arriba.
• Bajar la llama y dejar hervir a fuego suave hasta que la carne quede tierna, retirando de tanto en tanto con espumadera las impurezas que van subiendo a la superficie.
• Apagar la llama y dejar reposar la carne por 10 minutos dentro del agua de cocción.
• Servir desmechada acompañada con las papas horneadas.

Dulce de batatas

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Gnocchi de espinaca alla scarparo

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Mermelada de ciruelas

 

Ingredients

1 kg de ciruelas
600 grs de azúcar

Preparación

• Pelar las ciruelas, cortarlas por la mitad y sin carozo ponerlas en una cacerola junto con el azúcar.
• Dejar unas horas hasta que el azúcar se disuelva y la fruta haya soltado su jugo.
• Llevar a fuego moderado, dejar hasta que hierva, bajar la llama a mínimo y cocinar hasta que reduzca y tome consistencia en el punto de mermelada.
• Retirar y dejar enfriar.

Tip:

Podes cambiar las ciruelas por frutillas, frambuesas o arándanos

Galletitas "boca de dama"

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Scons de manzana

Ingredients

300 grs de harina leudante
1 cdita de nuez moscada

1 cdita de canela

1 pizca de sal

1 cdita de polvo leudante

½ taza de manzana

3 cdas de azúcar

2 huevos

½ taza de leche

Preparación

• Tamizar la harina junto con las especias y el leudante. Agregar el azúcar, hacer un hueco e incorporar allí los huevos, la manzana rallada y la leche para unir la masa.
• Sin trabajarla demasiado hacer un bollo y estirarlo hasta lograr 2 cm de espesor.
• Cortar medallones, pintarlos con huevo batido y cocinar en horno caliente por 10 minutos.

Tip:

Terminálos con rodajas de manzana y azúcar por encima, y hornear.

Pan de carne envuelto en masa

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Mousse simple de limón

Ingredientes

3 yemas de huevo
1 taza de azúcar
1 limón
1 clara de huevo
1 taza de crema de leche

Preparación

• Poner en un bol las yemas junto con la mitad del azúcar y el jugo del limón; y cocinar a baño María hasta que espese, sin dejar de revolver nunca ni dejar que hierva.
• Aparte, batir la clara agregándole en forma de lluvia, y en tres veces, el resto de azúcar hasta que forme picos firmes.
• Por otro lado, batir la crema de leche a medio punto bien espeso, pero sin que llegue a ser chantillí, y reservar en heladera.
• Volcar la crema de limón tibio sobre el merengue y mezclar.
• Luego, incorporar la ralladura del limón; y, con movimientos envolventes, la crema batida (reservando tres cucharadas para decorar).
• Distribuir la mezcla en copas o moldes individuales, reservar en el freezer, y antes de servir decorar con un copete de la crema reservada batida a punto chantillí.

Terrine de brócoli y panceta

 

Ingredientes

500 grs de brócoli
250 grs de panceta ahumada
30 grs de manteca
50 grs de harina
250 cc de leche
250 grs de queso gruyère
3 huevos
sal, pimienta, c/n
nuez moscada, a gusto

Preparación

• Limpiar el brócoli, separar sus flores y blanquearlas al vapor o en abundante agua hasta que se pueda introducir un cuchillo.
• Escurrir y reservar.
• Por otro lado, reservar tres fetas bien finas de panceta, y cortar el resto en cuadraditos.
• Dorar las fetas y los cuadraditos en una sartén hasta que tomen color y queden crocantes, y dejar escurrir sobre papel de cocina.
• Sin deshechar la grasa que haya quedado en la sartén, volcar ahí mismo la manteca y cuando se haya derretido, agregar la harina para hacer un roux.
• Verter la leche tibia poco a poco, y sin dejar de revolver, cocinar hasta que espese.
• Retirar y dejar enfriar.
• Para el armado final, mezclar el brócoli, la panceta y el queso gruyère rallado junto con la bechamel fría; agregar los huevos; condimentar; y mezclar bien.
• Enmantecar una budinera grande y acomodar en el fondo las fetas de panceta reservadas.
• Volcar la preparación y hornear a baño María por 40 minutos o hasta que la superficie esté resistente y dorada.

 

Versión 2 :

Ingredientes

1 atado de brócoli
30 grs de manteca
50 grs de harina
250 grs de panceta ahumada
250 cc de leche
3 huevos
250 grs de queso gruyere
Sal y pimienta a gusto

 

En una sartén rehogar la panceta (sin aceite ni manteca).
En otra sartén derretir la manteca y luego agregarle la harina. Mezclar.
Añadir a esta mezcla la leche caliente y seguir mezclando bien procurando que no se formen grumos.
A la panceta rehogada (la grasita que desprendió se saca) se le agregan los brócolis. Seguir cocinando un ratito.
En un bol colocar la panceta con el brócoli y luego incorporar la salsa blanca. Mezclar.
Añadir los huevos.
Poner el queso gruyere.
Colocar la preparación en una budinera forrada con papel aluminio.
Cocinar en el horno.

Pato a la naranja

Cheesecake con ciruelas glaseadas

Ingredientes:

200 grs de galletitas cerealitas
¼ taza de azúcar rubia
1 pizca de canela
75 grs de manteca

Para el relleno:

750 grs de queso philadelphia
1 taza de azúcar
4 huevos
1 taza de crema de leche
1 cda de ralladura de limón
2 cdas de esencia de vainilla

Para la cobertura :

¾ taza de jugo de naranjas
½ taza de jalea de grosellas
¼ taza de azúcar rubio
6 ciruelas moradas

Preparación

• Procesar las galletitas con la manteca y el azúcar; y cubrir con la mezcla el fondo de un molde redondo desmontable enmantecado y enharinado, presionando bien.
• Hornear por 10 minutos a temperatura moderada y retirar.
• Hacer el relleno procesando el queso con el azúcar y, una vez bien integrados, incorporar de a uno los huevos; luego mezclar con el resto de los ingredientes; y volcar todo sobre la base de galletitas.
• Llevar a horno moderado a suave por una hora y 15 minutos y, pasado ese tiempo, apagar el horno y dejar reposar dentro con la puerta abierta por media hora más.
• Llevar a la heladera y dejar en frío como mínimo por tres horas.
• Para la cobertura, poner en una sartén el jugo, la jalea y el azúcar y cocinar a fuego medio hasta que los ingredientes se hayan disuelto.
• Agregar las ciruelas, cortadas a la mitad y descarozadas, y dejar cocinar hasta que todo hierva.
• Bajar la llama, dejar cocinar entre tres y siete minutos más o hasta que quede bien espeso, retirar y enfriar.
• Para el armado final, distribuir las ciruelas sobre la tarta y salsear con la jalea.

Pan de tomates secos y aceitunas

Ingredientes

350 cc agua
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de azúcar
40 grs de tomates secos hidratados y picados (pesados una vez que están hidratados)
40 grs de aceitunas negras picadas gruesas
560 grs de harina 0000
1 cucharadita de levadura en polvo

Preparación

• Preparar el pan según las instrucciones del recetario para pan blanco en el programa 1 ó 2 en dorado medio.
• Los ingredientes se colocan en el recipiente de la máquina de pan en el orden en el que están en la lista.
• Se selecciona el tamaño del pan (1 kg) y la intensidad de tostado (suave). Una vez horneado y frío, cortarlo en tajadas.
• Tostarlas y hacer las bruschettas con bocconcinos, tomates y hojas de albahaca. Rociar con aceite de oliva.

Alitas de pollo con papas paille

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Escarapelas de membrillo

Ingredientes

Para la masa:

250 g de queso fresco o cremoso
250 g de harina
250 g de manteca
1 pizca de sal

Para el relleno :

500 g de dulce de membrillo

Preparación

• Para la masa, hacer un volcán con la harina mezclada con la sal; y en el centro poner la manteca bien fría cortada en cubos y el queso rallado o cortado en cuadrados lo más chicos posible.
• Con la punta de los dedos hacer un arenado con todos los ingredientes, tomar el bollo y amasar hasta conseguir una masa compacta.
• Dejar descansar por 15 minutos en la heladera, luego estirar la masa no muy fina y cortar círculos de 10 a 15 cm de diámetro.
• En el centro de los discos poner un cubo de dulce de membrillo, pincelar con agua los bordes y tapar con otro círculo de masa presionando los costados y marcando con un tenedor los bordes.
• Distribuir las escarapelas sobre una placa apenas enmantecada y hornearlos a temperatura moderada por media hora hasta que la masa quede cocida y dorada.
• Servir tibios o fríos, pero nunca recién salidos del horno porque el dulce estará muy caliente.

Tip:

También se les puede dar otra forma cortando la masa en cuadrados, armándolos de modo tal que quede superpuesto un rombo a un cuadrado, y pellizcando las esquinas por debajo para cerrarlos. 

Torta Rogel

 

Ingredientes

150 g de manteca
1 vaso de agua
12 yemas de huevo
2 huevos
800 g de harina

Para el armado

dulce de leche, c/n
merengue italiano, c/n

Preparación

En una olla derretir a fuego suave la manteca con el agua.

Aparte, en una batidora con ganchos de amasar mezclar las yemas con los huevos.

Luego, incorporarle por un borde y en forma de hilo la manteca derretida y fría; y, cuando se haya unido bien, comenzar a volcar tanta harina como la necesaria para que se forme una masa que se desprenda del bol.

Retirar la preparación, dividirla en 10 bollitos y estirar cada uno de ellos en círculos de 24 cm de diámetro lo más finos posible.

Pincharlos con un tenedor, disponerlos sobre placas enmantecadas y cocinarlos en horno fuerte por 10 minutos.

Retirar, dejar enfriar y armar la torre untando cada uno de los discos con una fina capa de dulce de leche.

Cubrir y decorar el último disco con abundante merengue italiano.

Pastel de queso

Ingredientes

Para la masa

400 grs de harina
200 grs de manteca
½ cdita de sal
agua fría, c/n

Para el relleno

600 grs de queso fresco
4 huevos
200 cc de crema de leche
200 cc de leche
150 grs de queso parmesano
sal y pimienta, a gusto

Preparación

• Para la masa, desgranar en un bol la harina junto con la sal y la manteca bien fría; para tomarla, agregar tanta agua como sea necesaria.
• Unir todo y dejar reposar en la heladera por media hora.
• Luego, cortar en dos mitades, una más grande que la otra, y usar la mayor para forrar la base de un molde desmontable de 28 cm.
• Reservar el resto en heladera.
• Para el relleno, cortar el queso fresco en tajadas y disponerlas prolijamente en la base del molde, una pegada a la otra.
• Hacer el ligue uniendo los huevos con la leche, la crema y el queso rallado, salpimentar y volcar en el molde.
• Estirar el resto de la masa, tapar el pastel, cerrar con repulgue los bordes y pintar la superficie con huevo batido y un toque de leche.
• Cocinar en el horno moderado por 40 minutos, retirar y recién cortar cuando se haya enfriado.

Riñones a la cacerola con arroz

Ingredientes

4 riñones de ternera
6 echalotes
60 grs de manteca
120 cc de coñac
100 cc de crema de leche
1 cda de mostaza
sal y pimienta, a gusto
200 grs de arroz blanco

Preparación

• Limpiar y cortar los riñones en dos y luego en cuartos, hasta conseguir dados de 2 x 2 cm, y reservar.
• En una sartén con manteca, rehogar los echalotes picados y luego de unos minutos volcar los riñones.
• Incorpora el coñac y cuando se evapore el alcohol, incorporar la mezcla de crema y mostaza.
• Cocinar hasta reducir, cuidando que el tiempo de cocción total no supere los 20 minutos y servir acompañado de arroz blanco.

Bizcochuelo con dulce de leche

Ingredientes

10 huevos
400 g de azúcar
400 g de harina

Para el armado

dulce de leche, c/n
azúcar impalpable

Preparación

Poner a batir los huevos junto con el azúcar a punto letra o hasta que el batido quede voluminoso y se pueda formar con él dibujos que no se desvanezcan.

Fuera de la batidora y con movimientos envolventes, incorporar la harina tres veces cernida cuidando de hacer este paso muy suavemente para que no queden grumos y el batido se mantenga aireado y espumoso.

Volcar la preparación en un molde de bordes altos de 28 o 30 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado; y forrada su base con un disco de papel manteca también enmantecado.

Llevar a horno precalentado moderado por 30 minutos o hasta que la preparación se despegue de los bordes y la superficie quede dorada y al tocarla esté resistente.

Retirar, dejar enfriar dentro del molde y luego desmoldarlo sobre una rejilla.

Cortar el bizcochuelo al medio, rellenar con una buena capa de dulce de leche y espolvorear la superficie con azúcar impalpable.

Torta de dulce de leche y nueces

Torta espectacular. Usen bizcochos del tipo de los que nos daban en la infancia cuando estábamos medio enfermos.

  

Ingredientes

Polvo para hornear  1 cda.

Claras  6

Yemas  6

Azúcar  7 cdas.

Dulce de leche común 250 g.

Nueces o almendras tostadas y procesadas 150 g.

Dulce de leche pastelero 250 g.

Bizcochos secos molidos 16

Chocolate semiamargo 150 g.

  Batir las yemas con el azúcar. Mezclar las nueces o almendras con los bizcochos molidos y el polvo para hornear. Incorporar los ingredientes secos al batido de yemas y azúcar. Añadir las claras batidas a nieve, uniendo suavemente con movimientos envolventes. Poner la preparación dentro de un molde Nº 26, enmantecado y enharinado. Llevar al horno, a temperatura baja. Cocinar durante 40 minutos. Retirar, desmoldar y dejar enfriar. Cubrir la torta con el dulce de leche pastelero. Trozar el chocolate y derretirlo a baño de María. Unirlo con el dulce de leche común, revolviendo para que se integre bien. Bañar la torta con esta cobertura y dejar secar a temperatura ambiente. 

La chocolatine

Ingredientes

300 grs de chocolate amargo
125 grs de manteca
1 vaso de leche
100 grs de azúcar
50 grs de fécula de maíz
1 cdita de extracto de vainilla
½ cdita de canela
6 yemas
4 claras

Para la crema

50 grs de pasas de uva
6 cdas de ron o coñac
250 grs de crema de leche
100 grs de chocolate con leche

Preparación

• Cortar el chocolate en trozos y ponerlo en una cacerola junto con la manteca, leche, azúcar, fécula, vainilla y canela.
• Fundir todo a fuego suave, revolviendo constantemente y dejar hasta espesar.
• Retirar del fuego, agregar de a una las yemas, mezclando bien luego de cada incorporación, mientras por otro lado se baten las claras a punto nieve con una pizca de sal. Incorporar con movimientos envolventes y suaves al chocolate.
• Enmantecar un molde redondo desmontable de 26 cm; espolvorearlo con azúcar; volcar la preparación; y llevar a horno caliente por 30 minutos, para luego bajar la temperatura y cocinar 15 minutos más.
• Dejar enfriar la torta dentro del horno abierto por 10 minutos; retirar; darla vuelta, sin sacarla del molde, y dejar reposar hasta que esté totalmente fría.
• Para la crema de chocolate, macerar las pasas de uva en el ron y luego ponerlas en una cacerola junto con la crema y llevarlas sobre el fuego hasta que hierva.
• Agregar el chocolate cortado, retirar de la llama, mezclar bien hasta integrar y, una vez fría, cubrir con ella la torta.