Ñoquis de mandioca

Ingredientes

1 kg de mandiocas
3 huevos
130 g de queso rallado
500 g de harina de trigo
sal y pimienta

Preparación

• Herví las mandiocas, escurrílas y hacé un puré.
• Agregá el queso, los huevos, sal y pimienta; mezclá todo (mejor con las manos) hasta formar una pasta uniforme y pesada.
• Comenzá a incorporar la harina poco a poco hasta que notes que la preparación se va secando y se deja moldear.
• Sobre la mesada espolvoreada con harina tomá porciones de masa y estirá los clásicos choricitos.
• Cortá ñoquis de 3 cm y dales forma de bolitas.
• Cocinálos en abundante agua hirviendo con un puñado de sal y retirálos con espumadera cuando suban a la superficie.
• Lleválos enseguida a la mesa, con salsa de tomate o estofado.