Torta tres chocolates

Ingredientes

Para decorar

Chocolate rallado, 180 g

Para el pionono

Harina 0000, 6 cdas.
Huevos, 9 unidades
Azúcar, 9 cdas.
Sal, una pizca
Cacao amargo, 3 cdas.

Para la mousse de chocolate

Manteca, 150 g
Claras, 3 unidades
Chocolate, 300 g
Agua, cantidad necesaria
Yemas, 6 unidades
Azúcar, 300 grs.
Crema, 300 cc

Para la mousse de chocolate blanco

Leche 300 cc
Chocolate blanco 300 g
Crema de leche 300 cc
Esencia de vainilla 1 cdita.
Gelatina sin sabor 14 g


Preparación

Para comenzar llevar a batidora 9 huevos con 9 cdas de azúcar hasta llegar a punto letra. Pasar a un bol, añadir 3 cdas de cacao amargo y 6 cdas de harina 0000 y una pizca de sal bien tamizados. Mezclar bien a mano hasta obtener una preparación pareja. Llevar a una placa con papel manteca enmantecado y enharinado, hornear a 180 grados durante 15 minutos. Reservar hasta el armado.

Para la mousse de chocolate blanco

Hidratar 14 gr de gelatina sin sabor con 70 cc de agua, reservar. Batir 300 cc de crema de leche a medio punto, reservar.  Llevar a punto ebullición 300 cc de leche y verter 300 gr de chocolate blanco sobre la misma. Revolver bien hasta obtener una emulsión pareja, agregarla a la crema batida. Añadir la gelatina hidratada mezclar bien. Reservar en frío toda una noche para que gane consistencia. 

Para la mousse de chocolate

Hacer un almíbar de 300 gr de azúcar y cantidad necesaria de agua, hasta alcanzar punto bolita. Cuando el almíbar llegue a su punto verter en forma de hilo sobre 6 yemas sin dejar de batir hasta que el bol esté frío. Debe lograrse una consistencia homogénea y cremosa. Llevar la mezcla a un bol y añadir 300 gr de chocolate previamente de.rretido con 150 gr de manteca a baño María. Mezclar. Agregar 300 cc de crema previamente batida a medio punto, mezclar con suavidad. Añadir 3 claras previamente batidas a nieve, mezclar con suavidad. Cuando se obtenga una mousse homogénea y pareja reservar en heladera por lo menos un día.

Para decorar

Derretir 180 gr de chocolate rallado, templar y verter de a cucharadas sobre una superficie lisa y fría. Marcar con espátula y rascar la superficie formando rulos. Reservar en un plato hasta su uso.

Para el armado

Cortar el pionono en tres círculos usando una cintura del tamaño deseado. Disponer el primer disco en la base, dejando la cintura para que quede prolija. Untar con la mousse de chocolate hasta formar una capa pareja. Tapar con otro disco de pionono. Repetir la operación con la mousse de chocolate blanco; tapar con el último disco de pionono. Espolvorear con cacao y decorar con rulos de chocolate.