Alfajores de miel

Manteca  100 g.

Almendras  150 g.

Huevos  2

Yemas  2

Harina  250 g.

Miel  50 g.

Dulce de frutas

Ralladura de piel de limón

Azúcar impalpable 150 g.

  Procesar las almendras con el azúcar impalpable. Mezclarlas con la harina tamizada. Hacer una crema con la manteca y la miel. Incorporar los huevos, las yemas y la ralladura de limón. Unir con los ingredientes secos. Trabajar la masa con la mano. Estirarla con el palote, dejándola lo más finita posible. Cortar medallones con cortapastas. Acomodarlos en una placa. Cocinarlos en el horno moderado hasta que estén secos. Retirarlos y dejarlos enfriar. Rellenarlos con dulce de frambuesas o algún otro bien consistente.

SECRETITO Quedan riquísimos, crocantes. Si son fanáticas los pueden rellenar con dulce de leche, pero un sabor frutal queda muy bien.  

Riñones a la francesa

Ingredientes

2 riñones de vaca
4 cdas. de vinagre
2 cdas. de manteca
1 cda. de perejil
2 cdas. de ciboulette
1 vaso de vino blanco seco
1 cdita. de salsa Perrins
sal y pimienta, a gusto

Para acompañar

100 g de arroz blanco

Preparación

Limpiar los riñones quitando los nervios y la grasa, y cortarlos en tajaditas.

Ponerlos en una fuente, rociarlos con el vinagre y reservar en frío por media hora.

Retirar y dejar que escurran el líquido sobre papel absorbente.

En una sartén fundir la manteca y saltear los riñoncitos; agregar el perejil y ciboulette picados; condimentar con sal y pimienta; y luego de 10 minutos de cocción a fuego medio volcar el vino y la salsa.

Mezclar bien, dejar cocinar 2 minutos más, sin que hierva la preparación; y servir bien calientes acompañados de arroz blanco cocido.

Tip:

La salsa Perrins puede ser reemplazada por la misma cantidad de extracto de carne.

Budín de zapallo y pasas de uva

Como siempre les digo, estas combinaciones quedan muy buenas aunque a veces uno no se anima a probarlas. Les aconsejo cocinar el zapallo en el horno o en microondas para que quede bien seco.

Ingredientes

Jengibre, 1 cdita

Polvo para hornear, 1 cdita

Sal, 1 cdita

Claras, 2

Canela, 2 cditas

Harina común, 1 taza

Harina de maíz gruesa, 1 taza

Aceite de nuez, 1/3 taza

Bicarbonato de sodio, 2 cditas

Pasas de uva, 2 tazas

Yogur descremado de vainilla o natural, 1 taza

Huevos grandes, 2

Harina integral, 1 taza

Zapallo (puré bien seco), 1 y 1/2 taza

Azúcar rubia, 2 tazas

Tamizar la harina blanca junto con el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela, el jengibre y la sal. Agregar la harina integral, la de maíz y el azúcar rubia. Mezclar bien. En otro bol combinar el puré de zapallo con el yogur, el aceite, los huevos y las claras. Unir con los ingredientes secos y por último añadir las pasas. Repartir en dos moldes para budín inglés enmantecados y enharinados. Llevar al horno precalentado, moderado. Cocinar de 55 a 65 minutos Retirar y dejar reposar 5 minutos antes de desmoldar.

Pastel de espinaca y parmesano

Ingredientes

250 g de espinaca
250 g de ricota
2 huevos
½ taza de queso parmesano
2 tapas de masa pascualina (redonda o cuadrada)
sal y pimienta, a gusto

Preparación

• Blanquear por un par de minutos la espinaca en abundante agua hirviendo.
• Retirar, exprimir bien hasta escurrir todo el líquido, dejar enfriar, picarlas y mezclarlas con la ricota, los huevos, el queso rallado, sal y pimienta.
• Enmantecar el molde elegido y forrar la base con una tapa de masa; rellenar con las espinacas, tapar con la masa restante, sellar los bordes, pintar la superficie con huevo batido y hornear a temperatura moderada por 30 minutos o hasta que la masa quede cocida y dorada.
• Servir caliente, tibia o fría.

Conitos rellenos de dulce de leche

Ingredientes

100 g de manteca
100 g de azúcar impalpable
1 yema de huevo
1 cdita. de esencia de vainilla
150 g de harina

Para el relleno

500 g de dulce de leche repostero
250 g de chocolate cobertura

Preparación

• En un bol poner la manteca pomada junto con el azúcar y trabajar hasta conseguir una pasta.
• Agregar la yema, la esencia y por último la harina para tomar la masa.
• Dejar descansar por media hora en heladera, luego estirarla y cortar tapitas de 3 cm de diámetro.
• Distribuirlas sobre una placa limpia y hornear a temperatura moderada hasta que hagan base y doren apenas.
• Retirar, dejar enfriar en la placa y recién sacarlas una vez que estén frías.
• Para el relleno, poner el dulce de leche en una manga con pico grueso y liso; hacer un copete sobre cada una de las tapitas; distribuir los conitos en una placa y llevarlos al freezer por  15 minutos para que el dulce quede firme.
• Luego ponerlos sobre una rejilla y bañarlos con el chocolate cobertura derretido y casi frío.

Emparedados de jamón y queso

Ingredientes

8 tajadas de pan lactal
4 fetas de jamón cocido
250 grs de queso mantecoso
500 cc de leche
3 huevos
aceite, c/n

Preparación

• Sobre una tajada de pan poner por encima una feta de jamón; otra de queso; cuidando que queden ambas bien en el centro del pan para evitar que se deslicen o desborden por el costado al cocinarlos.
• Aprisionar suavemente para que queden bien chatos; pasar los sándwiches de a uno primero por la leche y luego por los huevos ligeramente batidos; e inmediatamente dorarlos de un lado y del otro en un buen fondo de aceite caliente.
• Retirar, apoyar sobre papel absorbente y servir caliente.

Vinagre aromatizado

Ingredientes

2 cditas. de coriandro
2 ramas de canela
2 cditas. de cardamomo
4 clavos de olor
4 cditas. de bayas de enebro
1 cda. de granos de pimienta negra
1 litro de vinagre de manzana

Preparación

• Aplastá apenas los granos de coriandro para que liberen su aroma y sabor.
• Repartilos en partes iguales en 2 botellas esterilizadas junto con la canela, el cardamomo, los clavos de olor, el enebro y la pimienta.
• Volcá el vinagre y llená la botella hasta 1 cm antes del borde.
• Cerrá, agitá y guardá en lugar fresco y oscuro por 2 meses antes de usar, agitando de tanto en tanto la botella para mezclar las especias.