Apio en su salsa

Ingredientes

6 apios
2 cdas. de queso rallado
2 cdas. de manteca
2 cdas. de harina
1 cdita de extracto de carne
1 manojo de perejil
50 g de almendras fileteadas
sal y pimienta

Preparación

• Separá las varas del apio una a una, raspá las partes más duras con un cuchillo y cortálas a lo largo por la mitad, con sus hojas. Lleválas a una cacerola, cubrílas con agua fría y cocinálas con una pizca de sal, a fuego medio, hasta que queden tiernas.
• Escurrilas, pero conservá el agua.
• Acomodálas una junto a la otra en una fuente para horno y espolvoreáles el queso por encima.
• Aparte, fundí la manteca en una sartén profunda e incorporále la harina de golpe.
• Remové con cuchara de madera.
• Cuando la harina se vea dorada, agregá unas cucharadas del agua de cocción del apio y seguí removiendo hasta que todo se espese como una salsa blanca.
• Bajá la llama y dejá que hierva suave unos minutos, removiendo siempre para que no se formen grumos.
• Añadí el extracto de carne y perejil picado y salpimentá.
• Cubrí los apios con esta salsa.
• Llevá a horno precalentado fuerte hasta dorar la superficie, y al servir rociá con las almendras.