Spaghetti a la siracusana

Ingredientes

1 morrón verde

1 berenjena

400 g de tomates frescos

4 cdas. de aceite de oliva

12 aceitunas negras

3 filetes de anchoas

1 cda. de albahaca fresca

400 g de spaghetti secos

100 g de queso parmesano

sal y pimienta, a gusto

Preparación

Quemar la piel del morrón sobre la llama de la hornalla, pelar, retirar las semillas y cortar en dados.

Cortar la berenjena y los tomates sin piel ni semilla en cubitos.

En una sartén con un hilo de aceite dorar la berenjena por 10 minutos, incorporar luego los tomates, el morrón, las aceitunas descarozadas y partidas al medio, las anchoas cortadas en tiritas finitas y la albahaca picada.

Salpimentar a gusto, revolver, tapar y dejar cocinar por el mismo tiempo que lleve cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con un puñado de sal gruesa.

Colar los spaghettis, servirlos en una fuente, cubrir con la salsa y espolvorear con el queso rallado.