Pechugas rellenas con batatas dulces

Ingredientes

4 pechugas de pollo

1 puerros

1 zucchini

½ morrón rojo

½ morrón amarillo

2 cdas. de aceite

2 cdas. de manteca

5 grs de gelatina sin sabor

100 grs de muzzarella

50 grs de queso parmesano rallado

sal y pimienta

Para acompañar

4 batatas

jugo de 2 naranjas

2 cdas. de zúcar

Preparación

Cortar las verduras en fina juliana y saltear en una cacerola con aceite de oliva y manteca hasta que estén tiernas. Salpimentar y reservar.

Cortar las pechugas al medio como si fuesen un libro. Distribuir el relleno sin llegar a los bordes. Espolvorear la gelatina sobre las verduras y luego incorporar los quesos.

Enrollar y salpimentar las pechugas. Envolverlas en papel de aluminio y cocinarlas en el horno durante 40 minutos.

Tip: para que el pollo quede dorado retirar el papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de cocción.

Para acompañar

Pelar y cortar las batatas en rodajas de 2 cm de espesor. Hervir en agua con sal hasta que estén apenas tiernas. Escurrir y colocar en una fuente para horno con el jugo de naranja.

Espolvorear el azúcar sobre las batatas. Condimentar con sal y pimienta y cocinar a fuego fuerte durante 15 minutos.