Coq au vin

 

Ingredientes

1 pollo de 2 kg
1 cebolla
2 zanahorias
2 ramas de tomillo
1 hoja de laurel
pimienta en grano, a gusto
2 lt de vino de Bourgognes
3 cdas de aceite
1 cda de sal
250 grs de panceta
250 grs de champiñones
100 grs de cebollas pequeñas
30 grs de manteca
ramas de perejil

Preparación

• Disponer el pollo en presas en una fuente profunda.
• Distribuir junto a él la cebolla picada; las zanahorias cortadas en ruedas; y el tomillo, laurel y pimienta en granos.
• Cubrir con el vino y marinar en frío por toda una noche.
• Al día siguiente, colar para dejar el pollo y las verduras escurridas, y conservar el líquido.
• En una olla profunda dorar las presas en un poco de aceite, luego rehogar las verduras; volcar un poco de la marinada reservada y salar.
• Llevar a ebullición; cubrir con el resto del líquido; y cocinar a fuego suave por dos horas.
• Por otro lado, dorar la panceta en bastoncitos; agregar las cebollas y los champiñones; unir con el pollo y servir con perejil picado.