Entraña marinada con puré de papas, panceta y queso Cheddar

Ingredientes

1 kg de entraña
1 echalote
tomillo fresco, c/n
5 cdas aceite de oliva
sal y granos de pimienta, c/n

Para el puré

4 papas
2 fetas de panceta ahumada
50 grs de queso cheddar

Preparación

• Elegir una entraña bien ancha. Tajear o quitar totalmente el cuero o membrana blanca que recubre la carne por todos sus lados, para evitar que ésta se enrolle durante la cocción.
• Marinar la carne en la mezcla del echalote y tomillo picados con el aceite, sal y pimienta, y dejar en frío por toda una noche.
• Poner a calentar la plancha a fuego suave y disponer sobre ella la entraña.
• Dejar cocinar el primer lado hasta que la carne sola se desprenda del metal de la plancha y, recién cuando se suelte, es tiempo de darla vuelta.
• Hacer lo mismo del otro lado y servir enseguida.
• Para el acompañamiento, hacer un puré con las papas y mezclar en caliente con la panceta dorada y el queso cheddar cortado en cubos.