Risotto con azafrán y langostinos

1 cebolla
150 grs de manteca
400 grs de arroz arboreo
1 zanahoria
1 morrón rojo
150 cc de vino blanco
Azafrán y perejil c/n
2 litros de caldo de verduras
10 langostinos crudos

Rehogar la cebolla en manteca.
Añadir el arroz de grano doble crudo (carnaroli) y la zanahoria picada.
Incorporar el morrón rojo picado.
Agregar el vino blanco, sal, azafrán y un poquito de caldo.
Dejar cocinar.
Añadir más caldo de ser necesario.
Cuando ya está casi listo, incorporar la manteca en trozos y queso de rallar de a poco. Mezclar con la cuchara de madera mientras se sigue cocinando.

Tomar los langostinos crudos y sacarles las "tripitas". Ensartarlos en un palo de brochete.
En una sartén con un poco de aceite ir cocinándolos.
Condimentar.

Servir en platos y espolvorear con perejil picado. Encima colocar los langostinos.