Muffins de espinaca y Parmesano

180 grs de hojas de espinaca
200 grs de harina leudante
75 grs de queso rallado
1 pizca de sal
100 cc de leche
1 huevo
175 cc de aceite vegetal
2 cdas de piñones

En un bol colocar la espinaca cocida y bien escurrida y la harina. Mezclar.
Añadir una pizca de sal y la leche.
Agregar el aceite, el huevo y el queso rallado.

Colocar esta preparación en los moldes para muffins.
Espolvorear con queso rallado y piñones.

Cocción: En horno fuerte durante 15 a 20 minutos aproximadamente.