Tabletas mendocinas

Ingredientes

250 g de harina
1 cdita. de bicarbonato
24 yemas
3 claras
5 cdas. de anís
7 cdas. de grasa de cerdo blanda
dulce de cayote

Para el baño

1 taza de azúcar
1 taza de agua
1 clara
jugo de ½ limón

Preparación

• Formá una corona sobre la mesada con la harina mezclada con el bicarbonato.
• En el centro agregá las yemas, las claras, el anís y la grasa.
• Comenzá a tomar el bollo del centro a los bordes y amasálo unos 5 minutos.
• Tapálo y dejálo reposar una hora.
• Estirá la masa de 1 cm de grosor y cortá discos de 5 cm de diámetro.
• Distribuílos sobre una placa bien limpia, pinchá varias veces cada uno con un tenedor y horneálos a temperatura fuerte hasta que se vean suavemente dorados.
• Dejálos entibiar y unílos de a dos con dulce de cayote.
• Hacé un almíbar a punto bolita con el agua y el azúcar.
• Aparte batí la clara con el jugo de limón y agregá el almíbar, sin dejar de batir hasta que se espese y quede blanco.
• Cubrí con este baño las tabletas rellenas y dejá que sequen.