Calamares rellenos a la leonesa

Ingredientes

1 kg de calamares

1 cebolla

1 cda. de manteca

3 rebanadas de pan de miga

1 huevo

1 cda. de perejil

c/n de leche

sal, pimienta y nuez moscada

Para la salsa

1 cebolla

4 tomates

1 ramo de hierbas frescas

1 cda. de extracto de tomate

1 vaso de vino blanco

1 cucharón de caldo

sal y pimienta

c/n de aceite

Preparación

Limpiar los calamares, retirar las cabezas y las aletas.

Picar la cebolla y rehogar en manteca hasta que esté transparente. Retirar del fuego y agregar los tentáculos y las aletas picadas.

Incorporar la miga de pan, el huevo, el perejil y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Rellenar los calamares y sujetar con un palillo.

Para la salsa

En una sartén profunda, con un chorrito de aceite de oliva, rehogar la cebolla picada, los tomates picados y las hierbas. Cocinar unos minutos hasta que los tomates se empiecen a deshacer.

Agregar el vino blanco y una vez que el alcohol se haya evaporado, agregar el extracto de tomates y, si fuese necesario, el caldo. Cocinar durante 5 minutos.

Incorporar los calamares en la salsa y cocinar tapados durante 10 minutos.

Servir acompañados de arroz blanco con manteca y queso rallado.