Omelette verde

Ingredientes

1 atado de espinaca

aceite de oliva, c/n

1 cebolla

3 huevos

2 cdas. de queso parmesano

sal y pimienta, c/n

nuez moscada, a gusto

Para el relleno

100 g de queso de cabra

Preparación

Lavar la espinaca y blanquearla unos minutos en agua hirviendo.

Prensarla para escurrirla bien y picarla groseramente.

Por otro lado, calentar una cucharada de aceite en una sartén y dorar allí la cebolla picada.

Agregar la espinaca y dejar un par de minutos más.

En un bol mezclar los huevos, incorporar la espinaca, el queso rallado, una pizca de nuez moscada y salpimentar.

Agregar un chorrito más de aceite a la sartén, volcar allí la mitad de la preparación, dejar que coagule y cocinar un par de minutos.

Darla vuelta, desgranar sobre uno de los lados la mitad del queso de cabra, tapar con la otra mitad, cocinar un par de minutos más y servir caliente.

Volver a hacer el mismo procedimiento para el segundo omelette.