Apio a la crema

Ingredientes

1 apio grande
2 papas
30 g de manteca
100 g de crema de leche
sal gruesa
pimienta negra

Preparación

• Cortá el apio en ruedas finas y las papas peladas en cubos medianos.
• Herví todo con un puñado de sal gruesa, a fuego bajo, hasta que quede tierno.
• Colá y pisá con pisapuré.
• Cuando esté bien deshecho y aún caliente, incorporá la manteca cortada en cubos y seguí machacando.
• Por último agregá la crema y pimienta negra recién molida, y mezclá.
• Llevá a la mesa como acompañamiento de carnes, o como plato principal.

Pepas caserísimas

Ñoquis de espinaca y ricotta

Ingredientes

1 kg de espinaca
250 g de ricota
2 huevos
2 cdas. de queso Gruyère
150 g de harina
sal y pimienta, a gusto
1 pizca de nuez moscada
queso parmesano, c/n

Para la manteca

100 g de manteca
tomillo, c/n

Preparación

• Blanquear las espinacas por unos minutos en abundante agua hirviendo; colar, escurrir bien y picar.
• Volver a exprimir para escurrir restos de agua y reservar.
• Para la manteca de hierbas, mezclar la manteca pomada con tomillo picado, unir bien, cerrar en papel film como si fuera un caramelo y llevar al freezer hasta el momento de usar.
• Poner en un bol la ricota, desgranarla con un tenedor y mezclarla con los huevos, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Unir bien, espolvorear la harina, tomar la masa y con las manos o cucharas formar bolitas del tamaño de una nuez.
• Volcar en agua hirviendo con sal; dejar que hiervan 5 minutos y cuando suban a la superficie retirar con espumadera, distribuir por encima cubitos de la manteca de hierbas y servir enseguida espolvoreados con queso rallado.

Soufflé frío de limón

Ingredientes

6 huevos
130 g de azúcar impalpable
4 limones
500 cc de crema de leche
7 g de gelatina sin sabor
papel manteca, c/n
1 cda. de aceite vegetal

Para decorar

20 g de almendras
flores comestibles taco de reina, c/n

Preparación

• En moldes individuales para soufflé de 13 cm de diámetro y 8 cm de altura, extender una triple capa de papel manteca que sobresalga del borde, fijarlo, pintar la cara interna con aceite y reservar en la heladera.
• Batir las yemas con 80 g del azúcar y la ralladura de uno de los limones hasta que quede espumoso.
• Aparte, calentar el jugo de todos los limones y disolver ahí la gelatina.
• Caliente, incorporarlo en forma de hilo al batido de yemas y batir por 2 minutos más.
• Con movimientos envolventes, incorporar la crema a punto chantillí batida con la mitad del azúcar restante; y luego las claras a nieve, batidas con el resto de azúcar.
• Volcar la mezcla en los moldes, aplanar la superficie y llevar al frío por al menos 6 horas antes de servir.
• Decorar con almendras fileteadas y flores.

Éclairs de vainilla bañados en caramelo

Ingredientes

Para la masa bomba

250 cc de agua
1 pizca de sal
100 grs de manteca
150 grs de harina
4 huevos
1 cda de azúcar impalpable

Para la crema de vainilla o pastelera

2 y ½ taza de leche
12 cdas de azúcar
1 pizca de sal
1 chaucha de vainilla
6 yemas
1/3 taza de harina

Para el caramelo

300 grs de azúcar
agua, c/n

Preparación

• Para la masa bomba, poner el agua, el azúcar, la sal y la manteca en una olla al fuego y en su punto de ebullición incorporar de golpe la harina.
• Revolver enérgicamente hasta que la masa se despegue de la cacerola, sacar del fuego, pasar a otro bol y revolver hasta que se enfríe.
• Agregar los huevos de a uno, mezclando bien después de cada incorporación para que quede una masa unida y maleable.
• Llenar una manga con boquilla lisa y hacer bastones gorditos de 10 cm de largo sobre placas enmantecadas y enharinadas.
• Hornear a fuego fuerte hasta que leven y doren y bajar la llama por cinco minutos más para que se sequen por dentro.
• Para la crema, por un lado hervir la leche con la chaucha abierta mientras en un bol se mezclan el azúcar, la harina y las yemas hasta blanquear.
• Volcar un poco de la leche caliente sobre los huevos, mezclar sin parar; unir luego al resto de la leche y cocinar sobre el fuego y sin dejar de revolver hasta que espese.
• Enfriar en heladera.
• Para el caramelo, poner el azúcar en una cacerola, cubrirlo con agua y llevar a hervor sin revolver hasta que tenga color.
• Retirar del fuego y pasar por él, y con cuidado, la parte superior de los éclairs rellenos.
• En caso que durante el proceso se volviera a endurecer el caramelo, llevarlo al fuego nuevamente por unos segundos.
• Dejar enfriar y servir.

Budín de coliflor

Ingredientes

1 coliflor
1 taza de salsa blanca
½ taza de queso rallado
4 huevos
sal y pimienta, a gusto
nuez moscada, c/n

Preparación

• Hervir la coliflor en agua con sal, retirar cuando esté tierna pero sin llegar a deshacerse, escurrir y separarla en ramitos.
• Luego mezclar con la salsa blanca bien espesa, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada; agregar el queso, las cuatro yemas de huevo, unir bien y reservar.
• Por otro lado batir las claras a punto nieve e incorporar con movimientos envolventes a la preparación anterior.
• Volcar la mezcla en una budinera previamente enmantecada y hornear a baño María y fuego moderado por media hora.
• Retirar, dejar reposar y recién entonces desmoldar.
• Servir tibio o caliente acompañado por ensalada a elección o como guarnición de alguna carne.

Pan de centeno

Ingredientes

Para la masa madre

350 grs de harina de centeno
5 grs de levadura fresca
2 cucharadas de yogur natural
1 cucharada de azúcar
3 dl de agua tibia

Para la masa

300 grs de harina de centeno
350 grs de harina de escanda
50 grs de miel
1 cucharadita de sal
2 dl de agua tibia
7 grs de levadura de cerveza
3 cucharaditas de comino en granos
4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

• Mezclar la levadura desmenuzada, el yogur, el azúzar, el harina y el agua (masa madre).
• Dejar levar durante una noche en un sitio cálido sin corrientes de aire.
• Al día siguiente, mezclar las dos harinas, hacer un hueco en el medio y ubicar la masa madre.
• Agregar la miel, el comino, la sal, la levadura de cerveza, el agua y el aceite Amasar durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa y firme.
• Dejar levar dentro de un recipiente tapado durante una hora y media en un sitio cálido.
• Pasado el tiempo, amasar sobre una mesada enharinada durante dos minutos.
• Dividir la masa en dos, darle la forma deseada a los panes, hacerle dos incisiones longitudinales y colocarlos en una placa aceitada o en dos budineras.
• Taparlos y dejar levar una hora más Precalentar el horno a 220ºC, introducir la placa o las budineras y cocinar durante 40 minutos a 180ºC.

Tip:

Se pueden agregar semillas, cereales y frutos secos sobre el pan. Para que se peguen a su superficie, mojarse la mano e ir pegando las semillas de la más pesada a la más liviana, formando un camino a lo largo y ancho del pan.  

Brownies de chocolate y coco

Ingredientes: 

300 gr chocolate semiamargo

100 gr de manteca

¾  taza de azúcar rubia

¾ taza de azúcar común

4 huevos

esencia de vainilla

½ a 1 taza de harina común

½ cucharadita de sal

coco rallado 

leche condensada

Aros de cebolla de verdeo

Ingredientes

1 kg de cebolla de verdeo
1 vaso de leche
4 cdas. de harina
aceite, c/n
sal, a gusto

Preparación

• Cortar la punta de las cebollas, retirar la piel más dura y cortar toda la parte blanca y un poquito de la verde en rodajas de medio centímetro.
• Luego con la mano separar los aros entre sí, ponerlos en un bol y cubrirlos con leche.
• Reposar por 5 minutos, colarlos, dejar que escurran bien y luego pasarlos por la harina.
• Remover y retirar las cebollas sacudiendo el exceso.
• En una sartén profunda calentar abundante aceite y freír las cebollas por tandas, retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.
• Servir calientes.

Pechuga de pollo a la china

Ingredientes

2 pollos
4 cdas de aceite de maíz
1 cebolla
8 cdas de salsa de soja
1 cdita de azúcar
2 cdas de estragón
2 cdas de coriandro en grano
2 cdas de curry
2 cdas de jengibre en polvo
½ taza de pasas rubias
jerez, c/n
1 manzana
1 taza de almendras
1 vaso de vino blanco
2 tazas de caldo de gallina
200 grs de crema de leche
1 yogur natural

Preparación

• Trozar los pollos en ocho presas cada uno y dorarlas en una olla profunda con un poco de aceite.
• Retirar y agregar la cebolla picada, todos los saborizantes, las pasas remojadas en jerez, la manzana rallada, las almendras peladas y picadas, reincorporar las presas de pollo, cubrir con el vino y el caldo y dejar cocinar por 20 minutos o hasta que la carne esté cocida.
• A último momento agregar la crema y el yogur, revolver bien, dejar calentar y servir acompañado con arroz con azafrán.

Torta soufflé de nuez

Ingredientes

400 grs de nueces
400 grs de azúcar
8 huevos
1 cdita de esencia de vainilla
dulce de leche, a gusto

Para el merengue suizo

200 grs de azúcar

Preparación

• En un bol colocar los huevos, el azúcar, las nueces picadas, ni muy chicas ni muy grandes, la esencia de vainilla y unir todo bien.
• Volcar en una tartera de 28 cm de diámetro, forrada con papel manteca enmantecada y enharinada y cocinar en horno caliente aproximadamente por 30 minutos o hasta que esté firme pero aún húmeda.
• Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.
• Para la cubierta, hacer un merengue suizo mezclando sobre un baño María las claras junto con el azúcar hasta que éste se haya disuelto y toda la preparación se espume.
• Luego, seguir batiendo en batidora hasta que el bol se enfríe y el merengue forme picos duros.
• Para el armado, untar la base de la torta fría con una capa de dulce de leche del grosor deseado y sobre ella esparcir el merengue formando picos para la presentación.

Sorbet de limón

Ingredientes

200 cc de agua
200 g de azúcar
200 cc de jugo de limón
ralladura de 1 limón
2 cdas. de queso mascarpone

Preparación

• Poner en el freezer un recipiente de 25 cm de diámetro.
• Volcar en una olla el agua, agregar el azúcar, mezclar para diluir y llevar al fuego.
• Cuando rompa el hervor bajar la llama y dejar hervir 5 minutos.
• Retirar, dejar enfriar 15 minutos e incorporar el jugo y ralladura de limón.
• Luego mezclar con el queso hasta que la crema quede suave y homogénea; y volcarla en el molde congelado.
• Llevar al freezer, a la hora retirar y remover con un tenedor, con ningún otro utensilio, para que la mezcla no se cristalice.
• Revolver cada hora por un lapso de tres horas en total.
• Luego, servir.

Otros sabores: Para hacer sorbet de pomelo, frambuesas o melón, repetir los mismos ingredientes y la misma preparación, eliminar la ralladura y reemplazar el jugo de limón por 200 cc de jugo de otras frutas.

Para hacer sorbet de arándanos o frutillas procesadas, agregar a la cantidad de jugo de fruta deseado una cucharada de jugo de limón.

Galletitas con chips de chocolate

Pechugas de pollo con curry, miel y papas paille

Ingredientes

25 g de manteca
50 cc de miel
1 cdita. de curry
1 cda. de mostaza
2 pechugas de pollo
sal y pimienta, a gusto

Para las papas

2 papas
aceite, c/n
sal, a gusto

Preparación

• En una olla fundir la manteca a fuego suave; agregarle la miel, el curry, la mostaza y mezclar bien.
• Por otro lado, acomodar en una asadera las pechugas, salpimentarlas, volcarles por encima la mezcla de manteca fundida y curry; y llevar a horno precalentado moderado por 40 minutos, dándolas vuelta a mitad de cocción.
• Para la guarnición, pelar las papas, secarlas bien y cortarlas con mandolina o con cuchillo bien filoso en juliana lo más fina posible.
• Freírlas en aceite bien caliente y salarlas antes de servir.