Mollejas de ternera con gírgolas

Ingredientes

2 centros de mollejas de ternera
2 nueces de manteca
1 cda de aceite de oliva
250 grs de gírgolas
1 echalote
150 cc de caldo de carne
1 rama de perejil
sal y pimienta, a gusto

Preparación

• Limpiar y pelar las mollejas, retirando todos los restos de grasa suelta, y dejarlas en frío por 1 hora.
• Luego cortarlas en diagonal o al sesgo y en una sartén con manteca y el aceite, cocinarlas vuelta y vuelta hasta que se caramelicen.
• Condimentar, añadir las gírgolas, agregar el echalote picado y el caldo, bajar la llama y dejar cocinar a fuego suave por 10 minutos más. Terminar con el perejil picado y servir.