Programa: Siempre Dulce
Chef: Maru Botana
Ingredientes
Crema de limón
Azúcar 500 grs.
Gelatina sin sabor 14 grs.
Ralladura de limón 2 Unidades
Yemas 12 Unidades
Claras batidas a nieve 12 Unidades
Crema de leche 300 cc
Decoración
Agua 200 cc
Azúcar 200 grs
Azúcar Impalpable A gusto
Limones 4 Unidades
Pionono (se necesitan dos para la receta)
Huevos 8 Unidades
Azúcar 8 cdas.
Harina 0000 8 cdas.
Procedimiento
Para el
pionono
- Batir los huevos con el azúcar a punto letra, agregar la harina tamizada fuera de la batidora con movimientos envolventes.
- Colocar la preparación en una placa con papel manteca enmantecado y enharinado.
- Cocinar en horno precalentado a 200 °C, en la parte superior, por aproximadamente 7 minutos.
- Una vez dorado, desmoldar sobre una rejilla y una vez frío cortar un disco de 26 cm de diámetro.
- Realizar dos discos con el mismo procedimiento.
Para el bavaroise
- Llevar las yemas, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón a baño María y cocinar hasta que tome consistencia, sin dejar de revolver.
- Agregar la gelatina disuelta en agua, retirar del fuego e incorporar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
- Se le puede agregar crema para hacer la preparación más liviana.
Para los limones azucarados
- Hacer un almíbar y colocar los limones cortados en finas láminas.
- Cocinar por 20 minutos a fuego bajo.
Armado de la torta
- En un molde enfilmado intercalar los discos de pionono con el bavaroise.
- Llevar al freezer por lo menos por dos horas, desmoldar y terminar con azúcar impalpable y las rodajas de limón azucaradas.
- Batir los huevos con el azúcar a punto letra, agregar la harina tamizada fuera de la batidora con movimientos envolventes.
- Colocar la preparación en una placa con papel manteca enmantecado y enharinado.
- Cocinar en horno precalentado a 200 °C, en la parte superior, por aproximadamente 7 minutos.
- Una vez dorado, desmoldar sobre una rejilla y una vez frío cortar un disco de 26 cm de diámetro.
- Realizar dos discos con el mismo procedimiento.
Para el bavaroise
- Llevar las yemas, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón a baño María y cocinar hasta que tome consistencia, sin dejar de revolver.
- Agregar la gelatina disuelta en agua, retirar del fuego e incorporar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
- Se le puede agregar crema para hacer la preparación más liviana.
Para los limones azucarados
- Hacer un almíbar y colocar los limones cortados en finas láminas.
- Cocinar por 20 minutos a fuego bajo.
Armado de la torta
- En un molde enfilmado intercalar los discos de pionono con el bavaroise.
- Llevar al freezer por lo menos por dos horas, desmoldar y terminar con azúcar impalpable y las rodajas de limón azucaradas.
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