Mollejas con champignons

700 grs de mollejas
1 cda de harina
50 grs de manteca
1 vaso de vino blanco
1/2 vas de vermouth seco
200 grs de crema
2 echalottes
200 grs de champignons

Hervir las mollejas con un poco de laurel, sal y pimienta.
Cortarlas bien finitas.
Pasarlas por harina.
Colocar en una sartén un poco de aceite y de manteca. Rehogar allí los echalottes bien picados.
Colocar las mollejas enharinadas y sellarlas.
Cuando están doradas incorporar el vino blanco y el vermouth seco.
Condimentar.
Cuando ya están cocinadas, añadir la crema.

En otra sartén poner un poco de aceite y de manteca. Rehogar allí los champignons.
Añadir los espárragos.
Condimentar.