Pastel de zapallo y mousse de chocolate

Título de la receta: Pastel de zapallo y mousse de chocolate
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 13/08/2010

Ingredientes:

Para la esponja de zapallo:

• 230 grs de harina 0000
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 8 huevos
• 580 grs de azúcar
• 430 grs de puré de zapallo (Maru usó calabaza)

Para humedecer el bizcochuelo

• mezcla de almíbar de café, azúcar y canela

Para la mousse de chocolate

• 900 grs de chocolate con leche picado
• 240 mililitros de leche
• 240 mililitros de crema
• 1 cda. de miel de maíz (kero) (Maru le puso 2 cucharadas soperas)
• 480cc de crema (esta es la que va semibatida)

Calabaza en daditos y al horno (tiene que estar bien seca). Ponerla en el bol de la procesadora y procesar.

Aparte en la batidora batir huevos y azúcar a punto letra. Que quede bien durito.

Por otro lado tamizar la harina 0000, el polvo de hornear y la canela.

Agregar  el puré de zapallo al batido de huevos y azúcar. (Tamizarlo antes si está muy acuoso). Mezclar para integrar bien. Volcar en un molde redondo, desmontable, bastante alto y llevar al horno de moderado a fuerte de 35 a 40 minutos.

Para la mousse de chocolate:

Poner la leche y la crema en una cacerolita y llevar a punto de ebullición. Agregarle la miel de maíz y retirar del fuego. Fuera del fuego agregarle el chocolate picado y dejarlo reposar para que se funda solo. Revolver con un batidorcito del centro hacia afuera para integrar bien la ganache.

Agregarle crema semi-batida. Enfriar en la heladera hasta el momento de utilizar.

Armado:

Cortar el bizcochuelo en 3 capas.

Poner la base del bizcochuelo en el molde desmontable en donde se la cocinó. Humedecerla con el almíbar de café. (El café realza el sabor del chocolate). Rellenar con la mitad de la mousse de chocolate. Hacer lo mismo con la otra capa.

Desmoldar invirtiendo el molde sobre la fuente en donde se piensa servir la torta.

Espolvorear la torta con cacao.

Versión 2:

Pastel de zapallo

Para la esponja de zapallo:

230 grs de harina
1 cdta de canela en polvo
1 cdta de polvo de hornear
8 huevos
580 grs de azúcar
430 grs de puré de zapallo (El zapallo de tronco gordo y pesado)

Cocinar el zapallo cortado en trozos (sin semillas) al microondas. Tambien se puede hervir en una olla. Hacer un puré.

En un bol colocar el azúcar, los huevos, el polvo de hornear, la canela y la harina. Batir bien.

En otro bol aparte el puré de zapallo.
Añadir la preparación anterior. Mezclar todo muy bien.
Colocar en un molde.

Cocción: En horno precalentado de moderado a máximo.

Para la mousse:

900 grs de chocolate con leche
240 cc de leche
240 cc de crema
1 cda de miel de maíz
480 cc de crema batida

En una cacerola poner la crema de leche caliente, el chocolate con leche cortado en trocitos y la miel de maíz.
Revolver con una espátula hasta que se derrita el chocolate. Dejar enfriar.
Incorporar la crema batida sin azúcar. Mezclar.
Llevar un rato a la heladera.

Cortar el bizcochuelo en tres capas.
Poner en el molde que se usó para preparar el bizochuelo la capa superior.
Preparar una reducción de café con café instantáneo suave, con agua y azúcar.

Mojar apenas el bizcochuelo con ayuda de un pincel.

Esparcir encima un poco de la mousse.
Cubrir con la segunda capa de bizcochuelo y volver a colocar un poco de mousse.
Tapar con la última capa.
Desmoldar en una fuente.
Cubrir los bordes con mousse de chocoloate y espolvorear con cacao en polvo tamizado.
Acompañar con una reducción de manzanas.