Focaccia con échalotes

Cuiden muchísimo que las échalotes no se quemen ni se pasen.

 

Ingredientes

Fermento 

Sal, 1 pizca

Azúcar, 3 cdas

Levadura fresca, 50 g

Agua tibia, 1 taza

Masa 

Harina  0000, 1 kg

Sal, ½ cda

Échalotes, 8

Aceite de oliva, 5 cdas

Aceite de oliva para untar, 6 cdas

Sal gruesa, c/n

Pimienta negra en granos, c/n

Agua tibia, ½ taza

  Preparar el fermento mezclando la levadura con el azúcar, el agua tibia y la pizca de sal. En una sartén de teflón colocar el aceite de oliva y las échalotes enteras. Cocinar a fuego bajo unos 15 minutos, hasta que se ablanden un poco. Dejarlas enfriar durante 10 minutos. Luego procesarlas o picarlas bien. Colocar en un bol la harina y la sal. Incorporar las échalotes, el fermento y el agua tibia necesaria para formar una masa que se pueda amasar fácilmente. Amasar durante 15 minutos aproximadamente. Untar la masa con 2 cucharadas de aceite de oliva. Dejarla leudar hasta que duplique su volumen, cubierta con film. Colocarla sobre una placa y untarla con el resto del aceite. Hacerle huequitos con los dedos y colocar allí sal gruesa y pimienta. Cubrir con film y dejar leudar un ratito más. Cocinar en horno precalentado, fuerte, durante 40 minutos. Cortar en cuadrados para servir.