Pan de centeno con pasas

Country Pumpernickel. Este es un típico pan de centeno, bien negro, ideal para comer con quesos tipo Camembert.

Ingredientes

Fermento

Extracto de malta, ½ taza

Levadura fresca, 100g

Agua tibia, 1 y ½ taza

Masa

Sal, 1 cdta

Cacao, 1/3 taza

Manteca, ¼ taza

Harina común, 2 a 2 y ½ tazas

Harina de centeno, 3 tazas

Harina de maíz para espolvorear, 2 a 3 cdas

Pasas de uva, ½ taza

Hacer el fermento disolviendo la levadura en el agua tibia. Agregar el extracto de malta. Colocar en un bol la harina de centeno, el cacao, la sal, la harina común y la manteca. Unir con el fermento. Incorporar las pasas de uva y amasar bien. Dejar leudar durante 1 ½ hora. Espolvorear con la harina de maíz. Colocar en un molde enmantecado y enharinado. Cocinar en horno precalentado, moderado, de 40 a 45 minutos.