Risotto con espárragos

Ingredientes

400 grs de arroz arborio
1 kg de espárragos
½ cebolla
50 grs de manteca
1,500 lt de caldo
1 cda de perejil
parmesano rallado, c/n
sal, a gusto

Preparación

• Lavar los espárragos eliminando las partes duras y reservar sus puntas.
• Dorar en la manteca la cebolla picada y luego agregar las puntas de espárragos.
• Cocinar unos minutos; agregar el arroz; dejar que se doren apenas los granos; y agregar parte del caldo caliente.
• Revolver bien y dejar cocinar agregando lo que queda del caldo hasta que el arroz esté a punto y retirar cuando el líquido se haya consumido.
• Pocos minutos antes de sacar el risotto del fuego salar, agregar el perejil picado y abundante parmesano rallado.