Risotto primavera

120 grs de manteca
1 taza de arroz (carnaroli)
2 lt de caldo de ave
2 cdtas de aceite de oliva
2 zanahorias
2 tazas de arvejas
300 grs de chauchas
1 taza de queso rallado
perejil, sal y pimienta a gusto

En una cacerola colocar la manteca. Cuando esté derretida incorporar el arroz en crudo.
Añadir las zanahorias y la cebolla cortadas bien chiquitas, las chauchas cortadas en trozos pequeños y las arvejas.
Agregar el caldo de ave y un poco de sal.
Dejar cocinar.
Cuando ya esté cocido el arroz, agregar trocitos de manteca dura y queso rallado. Revolver para derretir la manteca.
Servir en los platos y espolvorear con perejil picado.