Penne con salsa de queso azul

6 fetas de panceta ahumada
1/2 kg de penne secos
800 grs de tomates en lata
1/2 taza de vino tinto
1 cda de extracto de tomates
1 y 1/2 cdta de orégano
1/4 cdta de ají molido
4 cdas de perejil
1/2 taza de queso azul

 

Cocinar los penne en agua hirviendo.
Colarlos.
Rehogar la panceta ahumada cortada en tiritas en un poco de aceite de oliva.
Incorporar los penne ya cocinados.
Añadir la pulpa de tomate y una pizca de sal.
Agregar el vino tinto y el queso azul picado.
Colocar el extracto de tomate.
Condimentar con ají molido y orégano.

Servir en una fuente y espolvorear con perejil picado y queso rallado.