Gnocci soufflé

Título de la receta: Gnocci soufflé
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 29/07/2010

Ingredientes:

• 500 cc de agua
• 200 gr de manteca
• 300 gr harina 0000
• 8 huevos
• queso rallado
• nuez moscada
• sal y pimienta
• 500 cc de crema
• queso rallado para gratinar

La base de los gnocci es la masa bomba.

Para la masa bomba:

En una cacerola poner el agua fría, la manteca, la leche y la sal. Cuando rompe hervor agregarle la harina de golpe.

Amalgamar con batidor de alambre para que no se formen grumos y seguir batiendo hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. Pasar a un bol frío y dejar que se enfrí. NO llevar a la heladera, solo tiene que estar tibio al tacto, o sea, cuando lo tocamos con las manos que no nos quememos. Incorporar el queso de rallar.

Recién cuando esté fría incorporarle los huevos, de a uno por vez. Integrar bien. No agregar el siguiente huevo hasta que el anterior no esté bien integrado a la masa.

Poner la masa en una manga.

Tener una olla bastante grande con agua a punto de ebullición.

Ir cortando los gnocci con un cuchillo. Cocinar hasta que suban a la superficie. No hay que dejarlos que floten mucho.

Escurrirlos y ponerlos en una pirex. (Este paso se puede hacer con anticipación y guardar los gnocci en la heladera).

Cubrir con crema de leche y espolvorear con abundante queso rallado.

Llevar al horno a gratinar.