Dulce de batata

Título de la receta: Dulce de batata
Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 23/08/2010
 

Ingredientes:

• batatas 500 grs
• agua 350 cc
• agar 25 grs
• azúcar 400 grs
• colorante amarillo, cantidad necesaria
• esencia de vaínilla, cantidad necesaria
• queso fresco para acompañar

Hervir y pelar las batatas.

Hacer un almíbar con el agua, el azúcar y el agar-agar.

Procesar las batatas mientras todavía están calientes. Agregarle el colorante amarillo disuelto, la esencia de vainilla y el almíbar en forma de hilo.

Cuando la batata esta totalmente procesada, volver a llevar al fuego hasta que la pasta haga burbujas.

Colocar en el molde rectangular y llevar a la heladera hasta que solidifique.

Versión 2:

500 grs de batatas
350 cc de agua
25 grs de agar-agar
400 grs de azúcar
esencia de vainilla y colorante amarillo c/n

En una cacerola preparar un almíbar livianito.
Agregar el agar-agar en forma de lluvia. Revolver con el batidor de mano.
Retirar del fuego.
Agregar un poquito de colorante.
Incorporar la batata cocida y pisada.
Añadir un poco de esencia de vainilla. Mezclar bien.
Si se desea se puede procesar un poco.

Verter esta preparación en una budinera forrado con papel aluminio o papel film.
Dejar enfriar.