Colita de cuadril rellena (receta de Diego Pérez)

1 kg de colita de cuadril
variedad de vegetales y queso fresco c/n

En una sartén saltear berenjenas, zanahorias, morrones rojos y amarillos (todo cortado en julianas).

Abrir la colita de cuadril al medio.
Condimentar con poca sal.
Colocar encima trozos de queso fresco.
Cubrir el queso con los vegetales rehogados.
Espolvorear con queso rallado y perejil picado.
Cerrar la colita de cuadril y atarla con hilo.
Colocar en una placa con rejilla.

Cocción: En el horno durante una hora y 20 minutos aproximadamente.

Acompañar con puré de batatas.