Croquetas de mandioca

6 mandiocas
1 cda de manteca
Sal y pimienta a gusto
50 grs de queso fresco
150 grs de camarones

Pelar las mandiocas y hervirlas enteras.
Hacer un puré agregándole también manteca, leche y un poquito de sal.
Armar las croquetas haciendo bolitas con esta preparación. Dentro de cada una colocar trocitos de camarones (o de pollo cocido) y un cuadradito de queso fresco.
Pasar las croquetas por huevo y luego por pan rallado.
Freírlas en abundante aceite.