Empanadas y pukakapas

Título de la receta: Empanadas y pukakapas
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 16/08/2010

Ingredientes:

Masa:

• 500 grs de harina
• sal a gusto
• 150 grs de grasa
• 1 cucharadita de pimentón

Relleno empanadas de carne:

• 100 grs de grasa
• 1 atado de cebolla de verdeo
• 1 kg de bola de lomo
• comino y ají molido c/n
• 1 kg de papas
• 3 huevos

Para las Pukakapas

• 1/2 kg de puré de calabaza
• 6 cebollas de verdeo
• 100 grs de grasa
• 1/2 kg de mozzarella
• 250 grs de queso rallado
• sal, pimienta y ají molido a gusto

Para hacer la grasa de pella:

Comprar un kilo de grasa. Ponerla a derretir, cortada en cubos, en una cacerola por bastante tiempo. Lo importante es irla removiendo, que no se fría y que se derrita por completo.

Lo que queda (lo que se contrae) se llama chicharrón. 

Dejar que se derrita por completo.

Colar. Una vez tibio, poner en la heladera o freezer. Se puede congelar en bolsitas individuales.

Se utiliza para la masa y el relleno de las empanadas o para una carbonada.

Para hacer la masa:

Poner harina y sal en un bol. Aparte poner el pimentón en un bol chico y agregarle agua para disolverlo. Agregar la grasa disuelta y el pimentón con agua para humectar. Trabajar la masa hasta formar un bollo liso y tierno.

Dejar descansar, estirar y cortar los discos.

Para el relleno de carne:

En una cacerola calentar la grasa de pella y rehogar en ella la cebolla de verdeo picadita.

Cortar la bola de lomo en cubitos y pasar un toque por agua hirviendo para sellarla y que quede más concentrado el jugo. Agregarla directamente a la cebolla de verdeo. Condimentar con comino y ají molido. Agregar la papa cruda cortada en cubitos.

No cocinar demasiado, rehogar sólo 3 minutos.

Dejar enfriar el relleno. Agregarle huevo duro picado. Rellenar las empanadas humedeciendo el borde de cada disco para poder pegarlas bien. Hacerles el repulgue y hornear.

Para las pukakapas:

Al puré de zapallo agregarle cebollita de verdeo rehogada, queso mantecoso en cubos y abundante queso rallado. Condimentar con comino y ají molido. Para las empanadas de queso conviene humedecer el borde con yema en lugar de agua porque contiene más.

Usar dos tapas y dejarlas redondas. Hacerles el repulgue.

Tips:

• La grasa de pella se puede hacer, guardar y también congelar.

• Muchas veces el chicharrón se utiliza para hacer pan.

• En lugar de agua con pimentón se puede utilizar salmuera.

• La masa también se puede congelar.