Pan brioche gigante con sorpresa

Título de la receta: Pan brioche relleno

Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 29/12/2010

 

Ingredientes: 

Para el fermento:

• 50 grs de levadura fresca
• 1 cucharada de azúcar
• 1 taza de leche

Para la masa:

• 1 kg de harina
• 400 cc de leche tibia
• 6 huevos
• 300 grs de manteca blanda
• 25 grs de sal

Para los sandwiches:

• 200 grs de jamón cocido
• 200 grs de jamón crudo
• 200 grs de queso de máquina
• 1 taza de mayonesa
• rodajas de tomates

Hacer el fermento de levadura con la leche, la levadura y el azúcar. Tapar y dejar fermentar en un sitio tibio.

En un bol aparte colocar la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro y agregar los huevos, la leche y el fermento de levadura. Incorporar la manteca blanda. Volcar  sobre la mesada y amasar con bronca hasta que se forme un bollo liso y elástico. (No importa si la masa al principio se pegotea un poco, a medida que la amasamos va adquiriendo elasticidad).

Colocar en un bol y tapar con un lienzo. Dejar leudar al doble de su volumen en un sitio tibio.

Desgasificar. 

Hacer un aro de papel aluminio (darle 2 ó 3 vueltas para reforzarlo bien) y colocarlo dentro de un molde con aro desmontable. Volcar en el la masa.

Cocinar en horno moderado.

Cortarle la tapa y reservar.

Ahuecar con un cuchillo. Sacar la miga de un bloque.

Cortar el bloque en capas. Untar las capas con mayonesa o queso crema.

Armar los sándwiches con los distintos rellenos, cortar en octavos formando triangulitos y rellenar con ellos el pan de brioche.

Si hacemos un relleno con tomate, lo tenemos que poner “encubierto” (ej: en jamón crudo) para que no humedezca el pan. Siempre untar con mayonesa el relleno antes de cerrar con la otra tapa de miga para que se pegue bien.