Pavita de Navidad con salsa de arándanos

Título de la receta: Pavita de Navidad con salsa de arándanos

Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 17/12/2010

 

Ingredientes:

• 1 pavita de unos 10 kg
• 1/2 taza de mostaza de Dijon
• 3/4 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de perejil picado
• 1/4 taza de jugo limón
• 2 cucharadas de ralladura de limón
• 1 cucharada de salvia fresca
• 1 cucharada de romero fresco
• 2 tazas de caldo de ave

Para la guarnición de panceta y hongos:

• 400 grs de cubitos de pan
• 1 cucharada de manteca
• 1 taza de cebolla picada
• 1/2 taza de puerro picado
• 2 tazas de apio picado
• 500 grs de champignons
• salvia fresca
• 1/2 taza de vino blanco
• 300 grs de panceta ahumada
• 1/2 tazas de hojas de apio
• 1/2 taza de perejil picado
• 1 cucharadita sal
• Nuez moscada
• Pimienta

Guarnición 2:

• 2 kg de calabaza
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ramas de tomillo fresco
• 100 grs nueces pecan
• 125 grs queso azul
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• 1 y 1/2 taza de azúcar
• 500 grs de arándanos
• 1/3 taza de cebolla picada (Maru usó echalottes)
• vinagre blanco c/n
• 2 cucharadas jengibre rallado
• 1 rama de canela
• 1 pizca de sal y pimienta

Sacarle los menudos a la pavita. Cortarle la cola si la tuviera. Atarle las patas y ponerla en una fuente para horno sobre una rejilla. Llenar la fuente con agua hirviendo (Maru usó caldo).

Para untar la pavita:

En un bol poner la mostaza de Dijon, la ralladura y jugo de limón, el romero fresco, el perejil, la salvia y el aceite de oliva. Untar la pava con esta mezcla.

Llevar a horno y dejar cocinar. Se calcula ½ hora  (40 minutos) por cada kilo.

Para la guarnición de panceta y hongos:

En una sartén rehogar la cebolla picadita en un poco de manteca. Agregar la panceta ahumada cubeteada y el puerro picado bien finito. Agregarle hojas de salvia y salpimentar. Agregarle apio picadito, algunas hojas de apio y los champignons.

Aparte hacer croutons de pan tostándolos en el horno.

Se sirve como guarnición de la pavita con los croutons por encima.

Para la salsa de blueberries:

Rehogar echalottes picaditos en una ollita con un poquito de aceite. Agregarle el vinagre blanco, el jengibre y los arandanos. Agregarle la rama de canela rota y el azúcar. Dejar cocinar durante una hora (larga).

Para la guarnición de batatas:

Cocinar las batatas enteras y con cáscara. Cortarlas en gajos a lo largo. Freír en aceite  bien caliente. Si no queremos freír las batatas también se pueden poner en una placa con aceite y llevar al horno.

Tips:

• Si la pava toma mucho color, taparla con papel aluminio hasta que se termine de cocinar. Tener cuidado de no arrebatarla.
• Rotarla cada tanto dentro del horno para que se cocine parejo.
• Si le ponemos sal al aceite de fritura de las batatas, estas quedan con una capa más crocante.