Risotto con rúcula, azafrán y langostinos

Título de la receta: Risotto con rúcula, azafrán y langostinos

Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 07/12/2010

 

Ingredientes:

• 400 grs de arroz arborio o carnaroli
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 150 grs de manteca
• 150 ml de vino blanco
• 100 grs de queso rallado
• Un toque de azafrán en hebras o en polvo
• Un toque de perejil picado
• 10 langostinos crudos
• 2 lts de caldo de verduras
• Hojas de rúcula no muy crecidas

Rehogar la cebolla picadita en un poco de aceite hasta que esté traslúcida. Agregar el arroz y nacarar.

Cuando esté nacarado, agregarle vino blanco, azafrán y zanahoria en brunoise.

Aparte rehogar los langostinos en un poquito de oliva. Con las cabezas y el caparazón hacer un fondo de cocción. Reservar.

Para el fondo de cocción (fumet de pescado):

Poner en una cacerola profunda zanahorias, puerros y otros vegetales cortados groseramente (no hay necesidad de pelarlos). Agregar las cabezas de los langostinos y los caparazones y cubrir con agua fría.  Llevar a hervor y espumar.

Gradualmente ir agregándole el fumet de pescado pasándolo previamente por un colador de punta cónica.

Cuando el risotto está casi listo, agregarle manteca y abundante queso rallado.