Triffle expreso de café

Para la crema inglesa de café:

25 grs de café en granos
500 cc de leche
7 yemas
150 grs de azúcar
500 cc de crema

Batir la yema con el azúcar para integrarlos.
Moler los granos de café. Colocar el café molido en la leche. Llevar al fuego.
Cuando la leche bulle incorporarle las yemas. Revolver en forma de ocho.
Añadirle la crema batida sin azúcar. Mezclar con el batidor de mano.
Llevar la crema a la heladera hasta que tome consistencia de helado.

NOTA: Si a esta crema la colocamos en un molde sobre un pionono y la llevamos al freezer, luego de un par de horas se tiene una torta helada riquísima.

Para la granita de café:

250 cc de café
20 cc de ron
35 grs de azúcar

En una fuente colocar el café.
Añadir el azúcar y luego el ron.
Mezclar los ingredientes.
Llevar al freezer.
Luego sacarlo y romperlo en pequeños trozos.

Para la crema de mascarpone:

100 grs de mascarpone
100 cc de crema de leche
25 grs de azúcar
1 huevo

Batir las yemas con el azúcar.
En un bol colocar el queso mascarpone. Incorporar las yemas batidas con el azúcar. Mezclar con el batidor de mano.
Añadir la crema batida y seguir mezclando.
Perfumar con esencia de vainilla.

Para la garnitura:

10 bizcochos
Cacao en polvo
Café espresso c/n
Crema de leche c/n

En vasos largos colocar un poco de la crema inglesa de café.
Colocar una cucharada de crema mascarpone.
Regar con una reducción de café con azúcar.
Espolvorear con cacao amargo y encima colocar un poco de granita de café.
Encima de cada vaso hacer un copito de crema con la manga.