viernes, 6 de octubre de 2017

Pan de masa madre (receta de Bruno Guillot)





Ingredientes

Masa madre 200 gr
Harina 0000 500 gr
Agua 250 cc
Sal 15 gr
Levadura 1 gr 

Procedimiento:

En principio hidratar la harina con el agua.
Después unos minutos, agregar la sal y amalgamar los ingredientes.
Agregar la masa madre y amasar el tiempo necesario entre 15 y 30 minutos
Dejar reposar y después unos 50 minutos, degasificar y amar .
Dejar de nuevo levar.
Cuando esta el punto de levado, hacer unos tajos con una gilette y cocinar.